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ソフトチーズ

少なくとも
65%
水分 (WFF*)

ソフトチーズはたいていの場合滅菌原料乳から製造します。水分約 50%のこの種のチーズは数週間の短期熟成品です。ソフトチーズには概して二種類あります。

カビで完熟するソフトチーズ(白カビチーズ)
その代表例はトム・ボドワーズとスイスブリーです。白い表皮はたいていの場合いっしょに食べられます。

スラッシュが形成されたソフトチーズ:
これらのソフトチーズは熟成中に塩水で洗ったりスラッシュを形成させることで茶色系の表皮ができます。その代表例はバシュラン モン・ドールAOPです。

ソフトチーズは冷食にも温食にもおいしいです。特にデザートチーズとして評価が高いです。よく包装して低温貯蔵すると少なくとも1週間はもちます。

*脂肪以外のチーズに含まれる水分

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