成分と栄養価

タンパク質、すなわちプロテインは炭水化物や脂肪と並んで主要栄養素に含まれます。タンパク質は身体に体内タンパク質の生成に必要なアミノ酸を提供します。この際タンパク質は人体の中で無数の機能を果たします：タンパク質は筋肉や皮膚等を構成するほか、インスリンや成長ホルモンなどのホルモンも構成します。さらにタンパク質は酵素や輸送タンパク質あるいは抗体としても機能します。タンパク質は動物性食品にも植物性食品にも含まれます。

スイスチーズとタンパク質

チーズは多様な使い方ができるタンパク質源です。サラダまたは野菜スープに一切れの全粒パンやコップ一杯のコテージチーズまたはナチュラルチーズ一切れで補完しましょう。こうするとバランスのとれたすぐに作れる食事が出来ます。

スイスチーズとカルシウム

牛乳及び乳製品はカルシウムのよい摂取源です。30 gのハードチーズまたは60 gのソフトチーズで成人のカルシウムの日量の¼が摂れます。さらに乳製品に含まれるビタミンDが食品からのカルシウム吸収を促進します。

ビタミンは人体が生命維持のために必要な機能のために必要としている化合物です。人体はビタミンを代謝では生産できないまたは十分な量を生産できず、食品から摂る必要があります。

ビタミンの一部は油溶性(ビタミンA、ベータカロチン、D、E、K)で、その他は水溶性です(ビタミンB1、B2、ナイアシン、B6、B12、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンC)。

ビタミンは植物性食料にも動物性食料にも含まれ、食品ごとにビタミン組成が異なります。このため変化に富み、多面的栄養補給に注意しましょう。というのは異なる食品群も食品群の中の胃異なる食品も考慮した栄養補給をすれば身体に多様なビタミンやその他の貴重な成分を供給できます。

スイスチーズとビタミン

ビタミンCを例外として、チーズの種類によっては異なる量の全てのビタミンがチーズに含まれることがあります。しかしチーズには特にビタミンA、B2、B12が豊富です。

スイスチーズと脂肪

飽和脂肪酸(とりわけ短鎖及び中鎖脂肪酸)は大部分の牛乳の脂肪で、次に単価不飽和脂肪さんが続きます。牛乳には多価不飽和脂肪酸はあまり多くありません。しかし特にアルプスチーズは多価不飽和オメガ3脂肪酸が比較的多く含まれる興味深い脂肪酸特性があります。このことは直接乳牛の餌（草とハーブ）に関連します。

出所：スイス栄養補給協会 SGE www.sge-ssn.ch