チーズの国スイスへようこそ

スイスの耕地の約80 %は畑作には適しません。ここの耕地は家畜でしか経済的に利用できません。乳牛や肉牛がいないと草原はたちまち荒れます（野生化してしまう）。

土地が適切に経済的に利用されていなければ、大きく影響するでしょう。山岳地帯の居住はできなくなり、魅力的なレジャーやリラグゼーションの空間は失われるでしょう。スイスの乳業は最も持続性がある農業生産の形です。乳業は国民経済において重要な位置を占め、高品質の食品製造を超えた価値があり、多くの職種に雇用と所得をもたらしてくれます。

酪農家が出荷する牛乳のほぼ半分はチーズになります。例えば2017年には約189,000 tのチーズが生産されました。スイスチーズは品質のよさ、自然なまま、おいしさで著名です。生産ガイドライン、検査、環境要件が極めて厳格に定められています。チーズが昔からスイス人の日常献立に含まれることは想像がつきます。国民一人当たり平均して年間21kgのチーズを消費します。スイスチーズは国外でも需要が高いです：生産額の40%弱は全世界に輸出されています。

零細企業での製造

スイスでは分散型のチーズ製造が典型的です。スイスチーズの2/3弱は最も優れる教育を受けた技術者が経営する零細企業で生産されます。チーズ職人は朝と夕方の二回近郊の農家から新鮮な搾りたての生乳を仕入れ、毎日加工します。多彩なチーズスペシャルティーを最高レベルで生産するにはとりわけ生産者の立地及び手工芸的技能が決定要因です。