Добро пожаловать в страну сыра Швейцарию
Около 80 % территории Швейцарии не пригодны для земледелия. Всю эту землю можно использовать только для животноводства. Без коров и другого крупного рогатого скота луга быстро бы заросли.
Если эти территории не эксплуатировать, последствия могут быть очень серьезными. Пропадет возможность гарантировать заселение горной местности, привлекательная зона отдыха и развлечений будет потеряна. Таким образом, швейцарская молочная промышленность является одной из наиболее устойчивых форм сельскохозяйственного производства. Она имеет большое экономическое значение, выходящее за рамки производства высококачественных продуктов питания, поскольку обеспечивает работу и доход представителям многих профессий.
Почти половина молока, поставляемого производителями молока, перерабатывается в сыр. В 2017 году, например, было произведено около 189 000 т сыра. Швейцарский сыр известен своим качеством, натуральностью и превосходным вкусом. Здесь очень строго соблюдаются директивы по производству, нормы контроля и экологические стандарты. Неудивительно, что с давних пор сыр является постоянным элементом ежедневного меню швейцарцев. В среднем здесь потребляется около 21 килограмма на человека в год. Но швейцарский сыр также хорошо принимают за рубежом: почти 40 % продукции продается за рубежом по всему миру.
Производство на мелких предприятиях
Для Швейцарии характерно децентрализованное производство сыра. Почти две трети швейцарских сыров производится на небольших коммерческих предприятиях высококвалифицированными специалистами. Производители сыра утром и вечером берут свежее молоко у окрестных фермерских хозяйств и ежедневно перерабатывают его. Для производства различных деликатесных сыров первоклассного качества решающее значение имеют географическое положение и мастерство производителя.