Без добавок. Швейцарский сыр — это натуральный продукт
Швейцарский сыр содержит только натуральные ингредиенты. Он прекрасно отвечает потребностям нашего времени в натуральных продуктах и здоровом питании. Более того: сырная индустрия Швейцарии добровольно отказалась от использования даже разрешенных законом красителей и консервантов. Это регламентируется в добровольном отказе, принятом во всей отрасли, который представляет собой своего рода закон о чистоте или кодекс чести производителей швейцарского сыра.
Все лучшее от природы
Швейцарский сыр символизирует натуральность: от высококачественного швейцарского молока и сычужного фермента до бактериальных культур. Есть много веских причин использовать швейцарское молоко, таких как пастбища Швейцарии, хороший корм, строгое законодательство о защите животных, а также регулярный и независимый контроль. Швейцарское молоко не зря называют «белым золотом».
Производство сыра и выдержка (уход и созревание) являются синонимами натуральности в Швейцарии. Вопрос о количестве добавок E, консервантах или усилителях вкуса является излишним: швейцарский сыр - это чистый натуральный продукт, созданный из лучшего в Швейцарии.
Швейцарский сыр любим во всем мире за свой уникальный вкус, несомненное качество и аутентичность. Эта подлинность является результатом мастерства и страсти, высоких требований местных производителей сыра к своему ремеслу, а также соответствия строгим предписаниям, правилам и нормам контроля. Швейцарская Директива о пищевых продуктах регламентирует, среди прочего, требования к продуктам животного происхождения и их особую маркировку. Кроме того, существуют строгие экологические и гигиенические нормы, а также внутренние отраслевые руководящие принципы производства, директивы производства конкретных сортов сыра.
Государственное распоряжение о пищевых продуктах
Существуют очень четкие правила и точные предписания производства швейцарского сыра. Так, швейцарское пищевое законодательство с помощью Распоряжения о пищевых продуктах животного происхождения дает подробное определение этих продуктов и пищевых продуктов, произведенных из них. Распоряжение также регламентирует требования к этим продуктам и их особую маркировку. Основой этого документа является Распоряжение о пищевых продуктах и предметах народного потребления.
Добровольный отказ от использования добавок
В Швейцарии, как и в ЕС, при производстве и хранении швейцарского сыра разрешено использование определенных добавок. Однако, чтобы четко дифференцировать себя от импортных продуктов, швейцарская сырная промышленность в 2002 году решила добровольно придерживаться еще более строгих требований и отказаться от использования искусственных красителей и различных антибиотиков, применяемых в качестве консервантов. Это четко указано в «Добровольном отказе». С тех пор этот отраслевой кодекс подписывается каждые три года подавляющим большинством швейцарских сыроделов. Из отраслевого кодекса исключены только невызревший сыр, сезонные деликатесные сыры, плавленый сыр и приготовление плавленого сыра.
В частности, принимая «добровольный отказ», отрасль берет на себя обязательство при производстве и выращивании экстра-твердых, твердых, полутвердых и мягких сыров отказываться от следующих добавок:
- полученный генной инженерией сычужный фермент,
- добавки для предотвращения нарушений ферментации: низин (E 234), лизоцим (E 1105), нитрат натрия (E 251) и нитрат калия (E 252),
- синтетические красители,
- добавки для обработки поверхности: натамицин (Е 235).
Важная отличительная особенность производства сыра в Швейцарии - натуральность и высокое качество продукции!
Знаете ли вы? Корка швейцарского сыра не доставляет проблем.
В раклете традиционно корка съедается вместе с сыром. Это не представляет проблемы, потому что отраслевой кодекс запрещает использование таких антибиотиков, как натамицин. Это означает, что корку швейцарского сыра можно есть без опасений — даже если, по общему признанию, не у всех сортов сыра она является одинаково вкусной.