Изготовление швейцарское сыра — традиционно экологичное и устойчивое производство
Швейцария известна красотой своих пейзажей. Холмы и горные районы, по которым так приятно гулять и расслабиться, вдали от стресса, на фоне множества ярких красок и ароматов.
Молочные коровы не единственные, кто есть на этой идиллической сельской картине, однако, своим естественным поведением они вносят значительный вклад в сохранение пастбищ. Выпас коров — это не только пропитание! Присутствие коров на лугах влияет на развитие флоры, в частности, потому что их выделения естественным образом обогащают почву и способствуют микробной жизни в почве. Без молочных коров эти ландшафты могли бы исчезнуть, постепенно превратившись в леса. Присутствие же молочных коров позволяет вырастить на лугах определенные сорта растений. На пастбищах растут травы, бобовые и даже пряные растения.
Часто естественному ходу вещей помогает человек, отвечая за содержание живых изгородей, насыпей, каменных валов или стен, которые служат убежищем и источником пищи для многих насекомых, птиц и мелких животных.
Поэтому молочные коровы на наших пастбищах являются привычной картиной на протяжении веков, ведь их присутствие и по сегодняшний день способствует благополучию всей экосистемы.
Экологически сбалансированное производство, учитывающее естественные потребностей животных
Швейцария — страна пастбищных угодий. Там, где мы любим гулять, наши коровы просто у себя дома. Свежая трава, которую они едят, а также сено и другие богатые клетчаткой корма, которые фермер заготовил на зимний период для кормления скота, идеально адаптированы к пищеварительной системе молочного скота. Такой тип кормления также оказывает положительное влияние на качество молока, например, за счет этого увеличивается содержание полиненасыщенных жирных кислот. Согласно различным исследованиям, это также снижает выбросы парниковых газов, возникающих в рубце желудка переваривании корма.
Для производства сыра из сырого молока при кормлении животных необходимо отказаться от добавления силоса или кормовых средств, которые сохраняются в процессе ферментации. Выпас скота является естественной формой кормления коров. Это позволяет коровам свободно передвигаться и следовать естественному для этого вида животных поведению стада. Таким образом, улучшается долголетие и плодовитость скота. Большая часть корма для наших молочных коров производится прямо на ферме или в ее непосредственной близости. Это требование позволяет уменьшить транспортные расходы и, следовательно, выбросы CO2. Тем самым, нетронутая окружающая среда не только привлекает туристов и приехавших ненадолго гостей, но и важна для здоровья наших коров.
Социально приемлемое производство
Ответственный подход к производству - это прежде всего эффективное использование ресурсов: воды, энергии или почвы.
Повторное использование отходов является еще одной задачей для нас. Сыворотка, побочный продукт производства сыра, который может загрязнять окружающую среду, давно используется для кормления свиней. Повторное использование сыворотки дает не только финансовую выгоду. Реализуются и другие варианты повторного использования, например, производство биогаза или создание смешанных стад из молочного и мясного скота, при этом последний при кормлении в дополнение к траве также получает сыворотку.
Эффективное использование энергии является серьезной задачей для наших сыроварен. Многие из них провели энергетический аудит, чтобы по результатам определить возможности для улучшения. Они варьируются от замены освещения на светодиоды и планирования замены систем горячего водоснабжения до анализа производственных процессов. В некоторых случаях устанавливаются системы рекуперации тепла, которые обеспечивают нагрев воды и служат для отопления офисных и/или жилых помещений. Такие аудиты позволяют быстро внести небольшие изменения, зачастую приводящие к значительной экономии, и планировать реализацию более дорогостоящих мер в среднесрочной перспективе.
Чтобы произвести один литр молока, необходимо затратить около 10 литров воды. В этот объем входит потребление воды коровой (она выпивает около 50 литров в день, в жаркую, сухую погоду — еще больше), уборка доильного зала и его оборудования, и, при необходимости, орошение кормовых культур. Вода (от 3 до 4 литров на литр молока) также необходима при производстве сыра, особенно для стадии очистки, что важно как с точки зрения качества, так и с точки зрения гигиены. Действительно сложной задачей для сыроварен является очистка жидких отходов. Поскольку они содержат много органического материала, их нельзя просто сливать в сточные воды, жидкие отходы должны сначала пройти разные этапы обработки.
Ответственное производство также сопровождается уважением к здоровью потребителей! Поэтому швейцарские производители сыра обязуются не использовать добавки, консерванты, красители или усилители вкуса.
Экономически выгодное производство
Качество имеет свою цену! Поэтому наши коровы имеют право на лучший уход и соблюдение их потребностей. Это относится и к производителям. Производство высококачественного молока, уход за домашним скотом, обеспечение количественно и качественно достаточных запасов продовольствия на зиму требуют ежедневно отдачи со стороны фермера, его работников и его семьи. Признание этой отдачи отражается в справедливой цене на молоко, а также в прямой оплате, являющейся знаком того, что общественная вовлеченность фермерства принимается во внимание.
Потребители своими покупками и выбором продуктов питания сильно влияют как на методы ведения сельского хозяйства, так и на их развитие. Выбирая швейцарский сыр, потребители демонстрируют солидарность с экологически чистым производством сыра на семейных предприятиях, что должно позволить производителю получать справедливое вознаграждение. Взамен потребитель гарантированно получает здоровый, натуральный и богатый питательными веществами сыр.
По этой причине мы благодарны потребителям за то, что они принимают иногда чуть более высокую цену в обмен на безупречное качество и справедливую оплату для производителей.