Сайт используется только частично
Пожалуйста, активируйте файлы cookie, чтобы использовать веб-сайт без ограничений.

Правильный сыр для приготовления раклета

Швейцарский сыр раклет — это жирный полутвердый легкоплавящийся сыр, изготовленный из сырого или пастеризованного коровьего молока без добавок, срок созревания которого не менее трех месяцев. Сыр раклет характеризуется пряным ароматом и превосходной плавкостью.

В большинстве регионов Швейцарии сыр раклет едят со сковороды. Первоначально раклет, или «жареный сыр», снимали с половины сырного круга, который нагревался у печи или открытого огня. Такой тип приготовления раклета сохранился в Вале и по сей день. Именно так большинство наслаждается сыром Raclette du Valais AOP до сих пор, в основном летом.

Разнообразие сыров раклет безгранично. Приготовленный из сырого или пастеризованного молока, с нежным запахом или ароматный, натуральный, копченый или приправленный чесноком, острым перцем, душистым перцем или перцем чили… Любители особенных вкусов могут попробовать раклет из буйволиного, овечьего или козьего молока.

Сорта сыра Raclette

Раклет на открытом огне

Классический способ приготовления, при котором половину круга сыра раклет укладывают на доске рядом с огнем и соскребают размягченный сыр ножом прямо в тарелку, сегодня можно встретить преимущественно в кантоне Вале — на праздниках или в ресторанах традиционной кухни. От близости к огню сыр не только плавится, но и коптится, обжаривается, что придает валезанскому раклету типичный, узнаваемый аромат. Оригинальный способ приготовления раклета — это запоминающееся действо не только из-за завораживающего способа подачи, но и из-за душевной атмосферы, возникающей, когда все собираются у огня в ожидании следующей порции.

Валезанский раклет AOP (Raclette du Valais AOP)

Этот традиционный полутвердый сыр из Вале до сих пор производится по старинному рецепту. является натуральным продуктом из валезанского сырого молока и с 2007 года носит маркировку как продукт, защищенный по происхождению, т. е. является типичным и традиционным продуктом своего региона. Валезанский раклет имеет свежий молочный вкус со слегка кисловатым оттенком и преобладающей растительной и фруктовой ноткой, возникающей под влиянием богатой флоры горного и альпийского региона Вале. По вкусу эксперты могут легко определить, где был произведен валезанский раклет: в долинах Туртманнталь, Валь де Бань или Гомс.

Raclette Suisse®

Под эгидой бренда собраны разнообразные варианты сыра раклет со всей Швейцарии. Изготовленные как из пастеризованного молока, так и из сырого молока. Регионами производства являются несколько кантонов у альпийского хребта, такие как области Фрайбурга и Берна или центральная Швейцария. С добавлением пряных трав с лугов к северу от Альп создается натуральный полутвердый сыр раклет, который характеризуется мягким вкусом и завершенным ароматом. Raclette Suisse® гарантирует швейцарское происхождение и безупречное качество сыра.

Раклетницы и варианты плавления

Раклетница для половинки сырного круга

В домашних условиях вариант с открытым огнем реализовать сложно. Максимально приблизиться к оригинальному способу поможет электрическая настольная духовка, в которой зажимают половину сырного круга. Духовка имеет один или несколько держателей, на которых зажимаются половинки сырного круга срезом вверх, и нагрев среза происходит сверху. При таком варианте сыр можно соскребать прямо на тарелку, что требует определенного опыта, поэтому лучше всего, чтобы этим занялся хозяин раклетницы.

Раклетница с порционными сковородочками

Наиболее распространенным вариантом раклета является плавление отдельных ломтиков в сковородочках, которые помещают в настольную духовку. Классическим вспомогательным прибором является деревянная или пластиковая лопатка для раклета. Сейчас уже появились по-настоящему высокотехнологичные варианты раклетниц, с помощью которых одновременно раклетом могут насладиться 12 человек. Для варианта с порционными сковородками лучше всего подойдут сорта раклета, сделанные из пастеризованного молока. При использовании сыра раклет, изготовленного из сырого молока, особенно важно, чтобы сыр не нагревался слишком долго или слишком сильно.

Немного истории раклета

Первое письменное упоминание о раклете в кантоне Вале относится к 1574 году. Но еще в монастырских рукописях кантонов Обвальден и Нидвальден XII века упоминается жареный сыр «братчес», предшественник раклета, который расплавляли на открытом огне, а затем намазывали на тарелку. Название «raclette» происходит от французского слова «racler», что означает «соскребать, царапать, скоблить». Долгое время братчес и раклет были типичной едой альпийских пастухов. Лишь в XX веке вкусное сырное блюдо попало в долину, где быстро стало одним из самых популярных швейцарских национальных блюд — и остается им по сей день.

Файлы cookie на этом сайте: Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы мы и наши партнеры могли распознать вас и понять, как вы используете наш веб-сайт. Используя наш сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie. Узнать больше..