Так нужно хранить швейцарский сыр
У каждого продукта есть свои требования по хранению. Для сыра холодильник является оптимальным местом хранения: из-за низких температур клеточный метаболизм замедляется и содержащиеся в нем микроорганизмы размножаются медленнее — сыр остается вкусным в течение более длительного времени и не портится так быстро, как при комнатной температуре. Важно, чтобы сыр был хорошо упакован, каждый кусочек отдельно, в правильную сырную бумагу.
Где хранить сыр?
Сыр следует хранить в холодильнике, рабочая температура которого не должна превышать 5 °С. Различные температурные зоны внутри холодильника обеспечивают оптимальные условия для всех продуктов питания. Идеальная температура для хранения сыра находится в диапазоне от 5 до 10 °C. Лучше всего хранить сыр в средней части холодильника.
Экстра-твердые сыры, такие как Sbrinz AOP, можно даже хранить просто в темном и прохладном месте при температуре до 15 градусов.
Доставать сыр из холодильника следует как минимум за 30 минут до подачи на стол. Так наилучшим образом раскрываются его натуральные ароматы — как у вина.
Как наилучшим образом упаковывать сыр?
Сыр, купленный в лавке или в специализированном сырном магазине обычно заворачивают в сырную бумагу. Она состоит из двух слоев: тонкая пленка внутри, которая предотвращает высыхание сыра, но в то же время позволяет ему «дышать», и прочный защитный слой снаружи. Лучше всего хранить сыр в этой сырной бумаге и дома.<br/> <br/> Вы также можете завернуть сыр в полиэтиленовую пленку — лучше всего проделать в ней несколько отверстий, чтобы обеспечить сыру доступ кислорода. <br/> <br/> Сыр в вакуумной упаковке после вскрытия следует также обернуть в сырную бумагу или полиэтиленовую пленку. Мягкий сыр в деревянной упаковке можно продолжать хранить в ней.
Нужно ли выбрасывать сыр, если на нем образовалась плесень?
Как правило сыры бывают особых сортов с желаемой благородной плесенью и такие, где образование плесени является результатом неправильного хранения продукта.
Белая и голубая культурная плесень на особых сортах сыра является желаемой и характерной для этих деликатесных сыров.
На твердых сырах плесень образуется лишь на поверхности сыра. Поэтому в случае появления плесени на поверхности рекомендуется с запасом отрезать пораженный участок.
В свежих и мягких сырах нежелательная плесень быстро проникают внутрь сыра. Такие продукты следует утилизировать.
Как предотвратить распространение сырного запаха
При оборачивании в пленку или сырную бумагу отдельных кусков сыра нежелательные запахи не должны распространяться. Для сыров с очень интенсивным ароматом мы рекомендуем приобрести специальный контейнер для хранения с фильтром: это позволит сыру «дышать», но предотвратит возникновение неприятных запахов в холодильнике. Также можно использовать классические сырницы, которые помещаются в холодильник.