Кантон Вале расположен в самом сердце швейцарских Альп. Эта местность пропитана духом многообразия и даже противоречий: здесь говорят на двух языках, живут в окружении могущественных горных вершин и зеленых долин, здесь царят вечные льды и журчат горные ручьи, и пейзаж то угловат и суров, то подкупающе очарователен. Настолько же многообразен, как и сами жители Вале, производимый здесь сыр, но при всем этом он гарантированно валлийсский — от производства молока вплоть до созревания самого сыра.

О плавлении сыра в кантоне Вале знали еще в 1574 году. Однако официально наименование «раклет» этот сыр приобрел лишь в 1874 году. «Раклет» происходит от французского «racler» и на местном французском диалекте буквально означает «скоблить». Такое название связано с тем, что после плавления над огнем сыр осторожно счищается или соскабливается с сырной головы. В 2007 году наименование «валлизер раклет AOP» было зарегистрировано как оригинальное, а с 2008 года оно признано кулинарным наследием Швейцарии.

Богатая флора гор и лугов кантона Вале, средиземноморский климат и традиционные способы обработки придают сыру валлизер раклет AOP его уникальный свежий и пряный привкус. Валлизер раклет AOP — это полутвердый сыр высокой жирности, изготавливаемый из сырого молока. У него кремообразная консистенция и приятный аромат. Это сыр, который делают с большой любовью и преданностью своему ремеслу. У него насыщенный вкус.

Большая часть производства сыра из сырого молока приходится на валлизер раклет AOP. Однако есть горный сыр (бергказе), альпийский сыр (альпказе) и экстратвердый хобельказе, которые производятся тем же традиционным способом, что и валлизер раклет AOP. Небольшие отличия заключаются лишь в способах обработки и степенях созревания.