Мягкий сыр

Мягкий сыр в основном производится из пастеризованного молока. При содержании воды около 50 % время их созревания довольно короткое — всего несколько недель. Как правило, различают два типа мягких сыров.

Мягкий сыр с созреванием плесени (сыр с белой плесенью):
типичными представителями являются Том Водуаз и Бри Суис. Белую корку обычно можно употреблять в пищу.

Мягкий сыр, смазываемый при производстве:
во время периода созревания эти мягкие сыры промывают или смазывают соленой водой для получения коричневатой корки. Типичным представителем является, например, вашрен-мон-д'ор AOP.

Мягкие сыры отлично подходят для приготовления как холодных, так и горячих блюд. Они особенно ценятся в качестве десертного сыра. Хорошо упакованные и содержащиеся в прохладном месте сыры можно хранить не менее недели.