Полутвердый сыр

Типичными представителями полутвердых сыров являются Raclette Suisse®, валезанский раклет AOP, аппенцеллер (Appenzeller®), тильзитер, тет-де-муан AOP, вашрен фрибуржуа AOP, Bündner Bergkäse или мучли. Они производятся из пастеризованного или сырого молока и созревают через 3–6 месяцев.

Полутвердые сыры ценятся для приготовления холодных и горячих блюд, а некоторые сыры особенно подходят для фондю (вашрен фрибуржуа AOP) или раклета. Другие сорта имеют особую форму или тип нарезки (например, «кружева» сыра тет-де-муан AOP). Хорошо упакованные и содержащиеся в прохладном месте сыры можно хранить в течение двух недель.