欢迎来到奶酪之国瑞士

瑞士大约 80% 的耕地并不适合农业种植。只能在这些土地上从事畜牧业。如果没有牛羊，草地很快便会杂草丛生（荒废）。

但是养殖区域没有得到相应的管理，这产生了重大的影响。因此无法确保山区的利用率，将丢失具有吸引力的休闲空间和娱乐空间。因此，瑞士乳业是最可持续的农业生产形式之一。这一行业具有重要的经济意义，超越了优质食品的生产，为许多职业种类提供了工作和收入。

奶源提供商所提供的奶中有大约一半用来加工为奶酪。2017 年制作了大约 189,000 吨奶酪。瑞士奶酪以品质、天然和美味的口感而闻名。生产条例、控制和环境法规非常严格。无怪乎奶酪是瑞士人每日餐饮的必备品。瑞士人平均每人每年消耗大约 21 公斤奶酪。国外对瑞士奶酪的需求也在与日俱增：生产的奶酪中，有大约 40% 远销全球。

小工场制作

瑞士典型的制作工场是分散式小奶酪制作工场。大约三分之二的瑞士奶酪是在小工场中由经过一流培训的专业人员制成的。奶酪师每天早晨和傍晚从周边地区的农场采集鲜奶，并在当天进行加工。对于实现各种特色奶酪的一流生产而言，地理位置和生产人员的手工能力具有决定性影响。