瑞士奶酪不含添加剂——是一种天然产品
瑞士奶酪仅含天然配料。因此，完美满足当代对纯天然产品和健康饮食的需求。并且：瑞士奶酪行业自愿放弃添加法律允许使用的色素或防腐剂。这是该行业的自愿放弃声明，也是瑞士奶酪工场对纯度或者荣誉的一种宣誓。
天然精制
瑞士奶酪代表着纯天然：从优质的瑞士奶源到凝乳酶再到菌落。决定选择瑞士奶酪的原因有很多，例如瑞士草场、优质饲料、严格的动物保护法以及大量的相关监管。否则，瑞士奶源也不会被誉为“液体黄金”。
在瑞士，奶酪生产和精炼（储藏和成熟）也是纯天然的代名词。关于电子编号、防腐剂或增味剂的问题都显多余——因为瑞士奶酪是瑞士精华凝结而成的纯天然产品。
瑞士奶酪深受全世界的喜爱。因为它们独一无二的口味、无与伦比的质量以及权威性。这一事实的背后，隐藏的是专业的手工工艺、热情和本土奶酪师对其工艺与作品的高标准要求以及严格的法规、规定和监管。瑞士食品法对动物源食物制定了要求，并对其标识做出了规定。因此产生了严格的环境法规和卫生法规以及行业内部和与具体种类相关的生产条例。
联邦食品法规
针对瑞士奶酪的制作，存在非常精确的规定和严格的法规。瑞士食品法通过 Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft (VLtH) （动物源食品法规）详细定义了这种食物以及由此制作的制品。这一法规也确定了对这类产品的要求并对其标识做出了规定。其基础为 Lebensmittel- und Gebrauchsgegenstände-Verordnung (LGV)（食品和消耗品法规）。
自愿放弃使用添加剂
制作和储藏瑞士奶酪期间，瑞士和欧洲都允许使用某些添加剂。但为了与进口产品明显区分开来，瑞士奶酪行业在 2002 年决定，自愿遵守更严格的规范，放弃使用人工生产的添加剂和多种起抗菌作用的防腐剂。这些物质列在“自愿放弃声明”中。从那之后，大多数瑞士奶酪师每三年都要在该行业规则上签字。独一无二的新鲜奶酪、季节性特色奶酪、精制软干酪以及精制软干酪的加工，这些未纳入该行业规则内。
通过发布“自愿放弃声明“，该行业具体需要履行的义务体现在超硬、硬、半硬和软奶酪的制作和储藏期间需要放弃使用下列添加剂：
- 用基因技术工艺制作的酶
- 可防止错误发酵的添加剂：乳酸链球菌素的天然生物活性抗菌肽 Nisin (E 234)、溶菌酶 (E 1105)、硝酸钠 (E 251) 和硝酸钾 (E 252)
- 人工合成色素
- 用来表面处理的添加剂：纳他霉素 (E 235)
这是瑞士奶酪行业保持其产品天然性与品质的突出标志！
你是否知道？瑞士奶酪的奶酪皮根本不是问题。
传统上，拉可雷特干酪的外皮会被一起吃掉。对于瑞士拉可雷特干酪而言，这完全没问题，因为行业规则禁止在其中使用诸如纳他霉素等起抗菌作用的添加剂。因此，瑞士奶酪的外皮完全可以一起吃掉——虽然某些种类奶酪的外皮味道不那么好。