AOP 和 IGP：质量标志与特征

数代奶酪师怀揣着热爱与真情制作得出瑞士奶酪。奶酪产品深深根植于他们的故乡，因此别有一番风味：它们是传统与故土的产物，是人类与手工工艺的杰作。只有少数食物如今还采用传统方法生产—— 联邦农业局注册对此进行了注册并为其授予两种保护性质量标签 AOP 和 IGP。独立认证机构还检查对规范书中原产地、工艺和质量规定的遵守情况。

除了奶酪外，在瑞士还有肉类产品、面包、烈酒以及水果和蔬菜可以带有该标签。AOP 和 IGP 产品名称中始终带有其产地名称，这种标签有助于消费者在购买时区分此类经过认证的产品和标准和量产产品。

AOP 代表“原产地命名保护标志”。带有此标签的产品在明确定义的地区生产、加工和精制。AOP 奶酪所用的奶产于奶酪生产地所在的同一地区，并且也在该地区储藏奶酪直至其成熟。目前有十二种瑞士奶酪种类带有 AOP 质量戳：

• 伯尔尼高山牧场与刨花 AOP 奶酪
• 布罗德 AOP 酸酪
• 爱蒙塔尔 AOP 奶酪
• 格拉昂斯高山牧场 AOP 奶酪
• 莱提瓦 AOP 奶酪
• 格吕耶尔 AOP 奶酪
• 瓦莱州拉可雷特 AOP 奶酪
• 斯勃里恩兹 AOP 奶酪
• 提契诺高山牧场 AOP 奶酪
• 僧侣头 AOP 奶酪
• 瓦氏行弗里堡 AOP 奶酪
• 瓦氏行蒙道尔 AOP 奶酪