有限制地使用网站
请激活 Cookie 以使用全部功能。

伯尔尼高山牧场与刨花 AOP 奶酪

夏季时分,每天都用高山牧场原奶制作伯尔尼州高山牧场 AOP 奶酪。主要使用夏日牧场上生长的牧草喂养奶牛。将奶装在铜质奶酪桶中,用木材直接或间接加热。从挤压开始,将奶酪在饱和的盐槽中存放一天。然后,定期用盐和适量润滑水涂抹奶酪块。夏季生产期间,至少将伯尔尼州高山牧场 AOP 奶酪储藏两周。售出时,这种奶酪的最低年龄为四个半月。为了从伯尔尼州高山牧场 AOP 奶酪中精炼得到伯尔尼州刨花 AOP 奶酪所选的奶酪块,完全来自达到“超级”质量等级的批次,并且一直在原产地进行成熟。为了精炼特定的奶酪块,最早在 6 个月之后将奶酪块从地窖中取出或将其转存。完全清除外皮表面油脂,然后将奶酪块在室内自然气候条件下或者在人工控制气候的室内至少再精炼 12 个月。

历史

在伯尔尼州阿尔卑斯高地,奶酪工场的历史源于 1500 年前。不完善的编年史 (1548) 中,便已经对出产于该地区的高山牧场奶酪的卓越品质冠以 "Sibenthaler" 和“萨内奶酪”之名进行了记录。在 17 世纪,伯尔尼州高地高山牧场奶酪的生产对经济发展的影响已经十分重大。如今的制作生产实践与 1872 年确定的高山牧场奶酪工场指南所差无几。刨花奶酪产生于通过干燥工艺提升保存能力的传统。

伯尔尼高山牧场与刨花 AOP 奶酪

夏季时分,每天都用高山牧场原奶制作伯尔尼州高山牧场 AOP 奶酪。

CasAlp
Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP
Inforama Berner Oberland

3702 Hondrich
Telefon: +41 (0) 31 636 04 98

本网站上的 Cookie:本网站使用了 Cookie,旨在让我方和我方合作伙伴能重新识别到您的来访,并理解您对本网站的使用方式。使用我方网站即表示您同意我们使用 Cookie。了解更多