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提契诺高山牧场 AOP 奶酪

这款高山牧场奶酪是硬和半硬奶酪的前身。阿尔卑斯山早就与提契诺州的农业社会密不可分,并且当时就已经在生产高山牧场奶酪,相关证明的第一条书面记录出现在 12 世纪。绝对有必要充分利用全部土地,让高山牧场地区的居民在夏季将所有牲畜(包括奶牛)放牧到更高海拔处去,由于进行奶酪生产。期间,他们逐渐在高山牧场的多个海拔地段活动。离开常住区域以及生产可长期存放制品的必要性,
促使他们开发出了相应的技术,从而制作出高山牧场奶酪。

意大利籍瑞士裔 Schinz 在 1783 年至 1787 年的描述中提到,提契诺州生产奶制品,以及对奶酪和对高山牧场的开发利用。他对阿尔卑斯山各个地区和奶酪生产技术的描述验证了这一信息。在 1920 年出版的 "Gotthard End su Biasca e Ia Val Pontirone" 一书中的某一章节中,
详细描述了高山牧场奶酪的制作方法。随时间推移在卫生和奶酪生产方面新采用了卫生法规并且有了新的微生物学知识,除此之外他描述的方法与今天的方法基本相同。

Formaggio d'alpe ticinese(阿尔卑斯提契诺州 Formaggio)堪称提契诺州山区农业的大使。其特殊性要追溯到高山牧场植物的特殊性与制作方法。提契诺州境内的高山牧场 1500 至 2400 米海拔高度上生长着多种鲜美丰富的牧草。一片高山牧场牧场上最多会有 250 种植物种类,而在河谷牧场上最多才 20 种。正是这种物种的多样性、并且不同高山牧场的物种也各有不同,导致这里出产的奶酪独特、唯一、口感与香味无与伦比。

这种奶酪不仅美味、而且健康。与高山牧场地区 Liebefeld 镇合作的最新研究表明,其中包含大量不饱和脂肪酸 (CLA、Ω3 和 Ω6),这些物质对我们的健康非常重要。

提契诺州高山牧场奶酪不仅仅是美味的菜肴,也是产品与风土密切关联的突出代表。它代表着一种艺术、一种生活方式。它代表着文化、传统和纯天然。

提契诺高山牧场 AOP 奶酪

公认高山奶酪是干硬和半干硬奶酪的前身。第一份书面资料证明,对高山牧场的利用已经深入提契诺州山区农业的活动之中。

STEA
Società Ticinese di Economia Alpestre

6955 Cagiallo
Telefon: +41 (0) 91 943 55 82

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