爱蒙塔尔 AOP 奶酪
瑞士奶酪之王
这种奶酪的名称中包含着伯尔尼州河流“爱蒙”与山谷“塔尔”之名。这里的奶酪制作历史可以追溯到 13 世纪。如今有大约 120 座农村奶酪工场在用新鲜、未经加工的牛奶制作爱蒙塔尔 AOP 奶酪，这些奶牛食用鲜草和干草，但是绝对不食用青贮饲料。需要大约 12 升奶才能制作出一公斤奶酪。禁止使用任何添加剂和经基因技术变更的配料。
典型：孔
圆形奶酪团直径为 80 至 100 cm，重量为 75 至 120 kg。爱蒙塔尔 AOP 奶酪因大小、历史和卓越的品质成为全球“奶酪之王”。爱蒙塔尔 AOP 奶酪拥有不同的成熟度，保证了多种口味和用途：从经典的坚果味温和口味（成熟时间至少 4 个月），到香味浓度的 "Réserve"（成熟时间至少 8 个月），再到高度芳香的“山洞成熟款”（成熟时间至少 12 个月），以及成熟方式独一无二的“原味”爱蒙塔尔 AOP 奶酪（成熟时间至少 12 个月）。
爱蒙塔尔 AOP 奶酪通常以块状或片状冷食。但也非常适合作为热菜的美味配料。
爱蒙塔尔 AOP 奶酪最典型的特点便是成孔。这些孔如小樱桃乃至核桃仁大小 ，是在成熟过程中形成。
爱蒙塔尔 AOP Réserve 奶酪
爱蒙塔尔 AOP Réserve 奶酪
«爱蒙塔尔 AOP Réserve 奶酪是奶酪爱好者的心头之好。首次质量检查时，将选择适合的奶酪块进行下一步的成熟，以达到 Réserve 的质量。最长八个月的成熟期间，在专用成熟仓库中对奶酪块进行密集处理。该奶酪块在 11 至 14 ºC 的温度条件下和通常高于 90%（湿度存储）的空气湿度条件下进行成熟，并进而获得芬芳的香味。爱蒙塔尔 AOP Réserve 奶酪也被冠以其他名称进行销售，以显示成熟时间的长短（例如 Surchoix、Reif、Rezent……）
»
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
DORFKÄSEREI THUNDORF,
Thundorf
Lustenberger & Dürst AG,
Hünenberg See
Napf-Chäsi AG,
Luthern
Pius Hitz Feinkost,
Ebersecken
硬奶酪
奶酪类型
原奶
奶加工
奶牛奶
奶类型
全脂
至少
45%
脂肪含量
动物源凝乳酶
凝乳酶
兼容性
无乳糖
无麸质
无麸质
月
8
成熟时间
口味
醇厚
Labels
AOP/IGP
地区
伯尔尼地区,
瑞士西北部,
瑞士东部,
瑞士中部
季节
全年
面包大小
75.00-120.00
kg
爱蒙塔尔 AOP Urtyp® 奶酪
爱蒙塔尔 AOP Urtyp® 奶酪
«爱蒙塔尔原味奶酪是拥有原本味道的一款奶酪。
700 多年前，瑞士诞生了一种特殊的奶酪，后来这种奶酪闻名全球。
在 1291 年成立了第一个瑞士联邦。同一年出现了对早期原始爱蒙塔尔奶酪的描述。
这种奶酪的魅力已经持续了七个多世纪。奶酪制造师的雄心壮志也是如此，他们在巨大的山洞中制作独一无二的奶酪。
来自爱蒙塔尔地区的奶酪制作大师现在创造了拥有优雅特质、柔韧个性的爱蒙塔尔奶酪，这种奶酪宣称是 1291 年传奇奶酪的重生，因此是所有爱蒙塔尔奶酪的源头。经过授权的原味奶酪工厂根据严格的 AOP 规定制作而成的爱蒙塔尔奶酪经过 4 个月的成熟后，由第三方奶酪专业人员检查，查验该奶酪是否具有成为爱蒙塔尔奶 AOP Urtyp® 奶酪的典型特质。这种最优质的爱蒙塔尔奶酪在一个潮湿的仓库中成熟至少 7 个月的时间，同时采用传统方式定期用盐水对奶酪进行手工处理。由第三方进行进一步质量检查之后，便产生了爱蒙塔尔 AOP Urtyp® 奶酪，这种奶酪的复合口味、柔软的口感和芳香的余味都是独一无二的特色。 »
REK AG,
Oberbütschel
硬奶酪
奶酪类型
原奶
奶加工
奶牛奶
奶类型
全脂
至少
45%
脂肪含量
动物源凝乳酶
凝乳酶
兼容性
无乳糖
无麸质
无麸质
月
mindestens
12
成熟时间
口味
芳香
醇厚
醇厚
Labels
AOP/IGP
地区
伯尔尼地区,
瑞士西北部,
瑞士东部,
瑞士中部
季节
全年
面包大小
80.00-100.00
kg
爱蒙塔尔 AOP 山洞成熟款奶酪
爱蒙塔尔 AOP 山洞成熟款奶酪
«爱蒙塔尔 AOP 山洞成熟款奶酪是一款符合最高要求的奶酪，对奶酪鉴赏家而言是尤为独特的享受。将精选的奶酪块存放在瑞士中部山地的石洞中，并进行处理。这种湿冷的石洞中，特殊植物群打造了长期成熟所需的理想气候条件。在 95% 空气湿度和温度恒定在 13 ºC 的条件下，山洞成熟的爱蒙塔尔奶酪获得芳香扑鼻的口味与显眼的天然黑色外皮。 »
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
Käserei Stampfli GmbH,
Geiss
硬奶酪
奶酪类型
原奶
奶加工
奶牛奶
奶类型
全脂
至少
45%
脂肪含量
动物源凝乳酶
凝乳酶
兼容性
无乳糖
无麸质
无麸质
月
12
成熟时间
口味
芳香
Labels
AOP/IGP
地区
伯尔尼地区,
瑞士西北部,
瑞士东部,
瑞士中部
季节
全年
面包大小
75.00-120.00
kg
爱蒙塔尔 AOP 有机奶酪
爱蒙塔尔 AOP 有机奶酪
«爱蒙塔尔 AOP 有机奶酪与传统爱蒙塔尔 AOP 奶酪的区别在于原材料。独家新鲜原奶仅由整体运营方面符合国内外皆认可的 BIO SUISSE 指令的农场供应。爱蒙塔尔 AOP 有机奶酪制作的每一个方面都符合天然原则，并且处理过程非常温和。爱蒙塔尔有机奶酪拥有典型温和坚果香味，是纯粹的味觉享受。
»
Käserei Stäheli GmbH,
Frauenfeld
硬奶酪
奶酪类型
原奶
奶加工
奶牛奶
奶类型
全脂
至少
45%
脂肪含量
动物源凝乳酶
凝乳酶
兼容性
无乳糖
无麸质
无麸质
月
4
成熟时间
口味
温和
芳香
醇厚
芳香
醇厚
Labels
Bio
AOP/IGP
AOP/IGP
地区
伯尔尼地区,
瑞士西北部,
瑞士东部,
瑞士中部
季节
全年
面包大小
75.00-120.00
kg
爱蒙塔尔 AOP 特级奶酪
爱蒙塔尔 AOP 特级奶酪
«爱蒙塔尔 AOP 特级成熟奶酪是一款受喜爱超浓香味奶酪人群欢迎的奶酪。强烈的香味、盐水和酥脆的质地构成了真正的口感享受。
»
Cremo S.A.,
Villars-sur-Glâne
Käserei Kleinstein, Fam. Schöpfer,
Werthenstein
Käserei Niedermuhlern,
Niedermuhlern
Lustenberger & Dürst AG,
Hünenberg See
Napf-Chäsi AG,
Luthern
Pius Hitz Feinkost,
Ebersecken
硬奶酪
奶酪类型
原奶
奶加工
奶牛奶
奶类型
全脂
至少
45%
脂肪含量
动物源凝乳酶
凝乳酶
兼容性
无乳糖
无麸质
无麸质
月
12
成熟时间
口味
醇厚
Labels
AOP/IGP
地区
伯尔尼地区,
瑞士西北部,
瑞士东部,
瑞士中部
季节
全年
面包大小
75.00-120.00
kg
爱蒙塔尔 AOP 经典奶酪
爱蒙塔尔 AOP 经典奶酪
«爱蒙塔尔 AOP 经典奶酪具有非常均匀的外皮，拥有象牙白色的奶酪质地，具有樱桃大小的穿孔和不容混淆的温和坚果香味，是瑞士自然与文化的产物。奶酪爱好者喜欢将这款原奶奶酪作为每一种奶酪拼盘上的美味佳肴和作为早餐精华与餐后甜点的完善。也非常适合作为制作热菜的美味食材。
»
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
Cremo S.A.,
Villars-sur-Glâne
DORFKÄSEREI THUNDORF,
Thundorf
Emmi Schweiz AG,
Schlierbach
Käserei Gondiswil,
Gondiswil
Käserei Landiswil,
Landiswil
Käserei Müller-Thurgau / Käse Thurgau AG,
Hagenwil-Amriswil
Käserei Neuenschwander,
Güttingen
Käserei Niedermuhlern,
Niedermuhlern
Käserei Seetal,
Hämikon
Käserei Stampfli GmbH,
Geiss
Lustenberger & Dürst AG,
Hünenberg See
Napf-Chäsi AG,
Luthern
Pius Hitz Feinkost,
Ebersecken
REK AG,
Oberbütschel
Toni Gübeli Käserei GmbH,
Dreien
硬奶酪
奶酪类型
原奶
奶加工
奶牛奶
奶类型
全脂
至少
45%
脂肪含量
动物源凝乳酶
凝乳酶
兼容性
无乳糖
无麸质
无麸质
月
4
成熟时间
口味
温和
芳香
芳香
Labels
AOP/IGP
地区
伯尔尼地区,
瑞士西北部,
瑞士东部,
瑞士中部
季节
全年
面包大小
75.00-120.00
kg
爱蒙塔尔 Eidgenoss 奶酪
爱蒙塔尔 Eidgenoss 奶酪
«与爱蒙塔尔 AOP 有机奶酪一样，传统摔跤也是瑞士和我们本土文化不可或缺的一部分。因此，现在于 Burgdorf 举办的瑞士传统摔跤与高山节上，出现了爱蒙塔尔 Eidgenoss 奶酪——这是一种味道醇厚的奶酪，制作工艺与过去一样，并且拥有奶块标签，这种奶酪是专为传统摔跤提供的。这款奶酪的标签为瑞士艺术家 Thomas Ott 手工设计而成，展示了摔跤运动最重要的传统摔跤，并着重于传统摔跤最重要的动作：开始比赛前，传统摔跤的参赛者握手，以示公平竞争。
»
Bergkäserei Oberei,
Süderen
硬奶酪
奶酪类型
原奶
奶加工
奶牛奶
奶类型
全脂
至少
45%
脂肪含量
动物源凝乳酶
凝乳酶
兼容性
无乳糖
无麸质
无麸质
月
8
成熟时间
口味
醇厚
地区
伯尔尼地区,
瑞士西北部,
瑞士东部,
瑞士中部
季节
全年
面包大小
75.00-120.00
kg
爱蒙塔尔 Gotthelf 奶酪
爱蒙塔尔 Gotthelf 奶酪
«这款独特的奶酪是对瑞士最著名作家之一的纪念——牧师 Albert Bitzius alias Jeremias Gotthelf。这位作家于 19 世纪初生活在爱蒙塔尔的 Lützelflüh。他最受欢迎的作品之一是“Vehfreude 的奶酪工厂”(Die Käserei in der Vehfreude)，该工厂是一家生产爱蒙塔尔奶酪的奶酪工厂。瑞士爱蒙塔尔的爱蒙塔尔 Gotthelf 奶酪如今的制作工艺依然与 Gotthelf 时代一样，也即源于本土文化、在同一家奶酪工厂制作、每天仅制作一次爱蒙塔尔奶酪。这种奶酪的金丝编制标签印有 Gotthelf“畅销书”的场景。
»
硬奶酪
奶酪类型
原奶
奶加工
奶牛奶
奶类型
全脂
至少
45%
脂肪含量
动物源凝乳酶
凝乳酶
兼容性
无乳糖
无麸质
无麸质
月
12
成熟时间
口味
醇厚
Labels
AOP/IGP
地区
伯尔尼地区,
瑞士西北部,
瑞士东部,
瑞士中部
季节
全年
面包大小
75.00-120.00
kg
