瓦莱州位于瑞士高山牧场心脏地带。瓦莱州是一个具有多元化、差异甚至矛盾的州：使用两种语言、受雄壮的山地和柔和的河谷双重影响、永恒不化的冰川与潺潺的山间溪流、有棱有角的严肃性格与招人喜欢的可爱性格。正如瓦莱州人一样，这里出产的奶酪也同样与众不同——包括从产奶到奶酪成熟，因此确保了瓦莱州奶酪的优质品质。

早在 1574 年，瓦莱州的奶酪制作工艺便已出名。但在 1874 年才正式出现“拉可雷特干酪”之名。“拉可雷特干酪”(Raclette) 一词来自法语 "racler"，在法语中意为“削”。削的原因是，在火上融化奶酪后能够轻松地刮下奶酪，即“削”下来。自 2007 年以后瓦莱州拉可雷特 AOP 奶酪带上了原产地命名保护标，并且自 2008 年后注册为瑞士烹饪文化遗产。

瓦莱州山脉和高山牧场地区的丰富植物、地中海气候和传统加工工艺为瓦莱州拉可雷特 AOP 奶酪赋予了独一无二的鲜美、浓香口感。瓦莱州拉可雷特 AOP 奶酪是一种半硬全脂原奶奶酪。乳状质地、香气宜人，这是投入大量爱意与热情制作而成的一款奶酪，其口味沁人心脾。

原奶奶酪生产时，有一大部分是瓦莱州拉可雷特 AOP 奶酪。使用与制作瓦莱州拉可雷特 AOP 奶酪一样的工艺还可以制作出山地、高山牧场与刨花奶酪。这些奶酪在加工工艺和成熟度方面存在细微差别。