莱提瓦 AOP 奶酪是原奶制成的一种硬奶酪，沃州高山牧场一百多家高山牧场奶酪工场在五月到十月期间根据传统配方用原奶手工加热制作。现场对原奶进行加工，并保留了高山牧场牧草的精致香味。

莱提瓦 AOP 奶酪具有独特的浓郁果香口味，略带坚果味，各片高山牧场牧场采用不同的牧草饲养奶牛，口味据此而定各有不同。质地呈象牙色乃至淡黄色，重量介于 15 和 35 公斤之间。莱提瓦 AOP 奶酪成熟时间为 5 至 13 个月，并进行了很好的保管。仅小量制作：夏季月份里制作 400 至 430 吨，即 17,000 至 19,000 块奶酪。

至少成熟 30 个月后变成刨花奶酪

莱提瓦 AOP 有机奶酪是高山牧场奶酪工场生产的一种产品，能满足 BIO-SUISSE 全年的需求。夏季产量约为 35 吨。 

只有至少经过 30 个月的天然成熟期之后，才会成卷地出售莱提瓦 AOP 刨花奶酪。这款超硬高山牧场奶酪具有非常浓郁芳香的口味。莱提瓦 AOP 刨花奶酪也是用有机方式生产的。