新鲜奶酪

新鲜奶酪是指没有外皮、未经成熟的奶酪，制作完成后可以立即食用。这种奶酪用经巴氏杀菌法处理的奶制成，且具有多种脂肪含量等级。最著名的种类包括凝乳、精制软奶酪、Formaggini、莫泽瑞拉干酪、瑞士小奶酪和诸如奶油奶酪和双份奶油鲜奶酪等特色奶酪。

相应包装上会标出这是半干硬鲜奶酪。尤其是在夏天需要注意，运输期间不能中断冷藏条件。需要采用原包装或者密封的塑料容器、在最高 5°C 温度条件下保管鲜奶酪制品。鲜奶酪多用性突出，适于制作冷菜与热菜，例如作为填料、蘸酱、酱汁或者用于烘烤。