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涂抹软奶酪和精制软奶酪

食品化学家罗 Robert Burri 教授在 1912 年发现了柠檬酸钠乳化盐的影响后,图恩的 Walter Gerber 和 Fritz Stettler 在 1913 年发明了成熟的精制软奶酪工艺。对干硬、半干硬和软奶酪进行进一步加工,从而诞生精制软奶酪。精制软奶酪的脂肪含量通常为 30% 或 45%,该数值是指相对于所有干酪浆而言。通过添加乳化盐可以通过可溶的形式析出蛋白质。这种奶酪可以分为块状精制软奶酪(固体质地、酸度高、含水量低)和涂抹精制软奶酪(柔软质地、酸度低、含水量高)。

*无水分干酪浆中的水含量

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