软奶酪

采用经巴氏杀菌法处理的奶制成软奶酪。含水量大约为 50%，成熟时间只有数周，尚算较短。通常分为两种软奶酪。

软奶酪成熟时会产生霉菌（白霉奶酪）：
Tomme Vaudoise 和 Brie suisse 奶酪的典型代表作。白色外皮通常也可以吃。

经过涂抹的软奶酪：
成熟期间，用盐水清洗和涂抹这种软奶酪，因此这种奶酪会形成棕色的外皮。典型代表作包括例如瓦氏行蒙道尔 AOP 奶酪。

软奶酪适于制作冷餐与热餐。这种奶酪也尤为适用于作为甜点奶酪食用。精致包装和冷藏条件下，这种奶酪至少可以保质一周。