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软奶酪

至少
65%
含水量 (WFF*)

采用经巴氏杀菌法处理的奶制成软奶酪。含水量大约为 50%,成熟时间只有数周,尚算较短。通常分为两种软奶酪。

软奶酪成熟时会产生霉菌(白霉奶酪):
Tomme Vaudoise 和 Brie suisse 奶酪的典型代表作。白色外皮通常也可以吃。

经过涂抹的软奶酪:
成熟期间,用盐水清洗和涂抹这种软奶酪,因此这种奶酪会形成棕色的外皮。典型代表作包括例如瓦氏行蒙道尔 AOP 奶酪。

软奶酪适于制作冷餐与热餐。这种奶酪也尤为适用于作为甜点奶酪食用。精致包装和冷藏条件下,这种奶酪至少可以保质一周。

*无水分干酪浆中的水含量

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