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不耐受症与风险

有些人会对特定食物营养成分和食物种类存在不耐受症反应。不同的人可能严重程度各有不同,需要采取的应对措施也视具体情况而定。如果不存在不耐受症,那么没有必要放弃相应的食物。  这种营养成分的承载媒介无法为健康的人带来任何好处,相反会不必要地限制膳食的种类。

李斯特菌

“单核细胞增殖李斯特氏菌”,这是导致传染病李斯特病症的细菌的正确名称。如果是免疫系统完整的人,则这种感染通常很轻微。然而,如果是免疫系统较弱或未出生的婴儿,一旦感染将会产生严重后果。李斯特菌在大自然中广泛存在,主要通过食物传播给人类。

食物多少都会含有细菌。食物中的某些微生物是希望要有的,因为有了它们才能制作出这种食物,另一些则不然。食物中一种不希望有的微生物便是李斯特菌。根据具体生命阶段,例如在怀孕期间,感染这种细菌会产生一定风险。欢迎了解有关该主题的更多信息。

乳糖

乳糖是一种双糖,一部分乳糖由葡萄糖和半乳糖构成。消化乳糖时,这两种糖之间的连接被断开,两种单糖分别被血液吸收。如果是患有乳糖不耐症的人,则此过程不起作用或仅部分起作用。结果是乳糖未经消化便抵达更深的肠段,并在该处造成消化不良,产生诸如腹胀和腹泻等症状。根据具体情况限制摄入乳糖可改善这种症状并视具体情况改善痛苦情况。导致乳糖不耐受症的乳糖摄入量因人而异。大多数人都能很好地耐受少量的乳糖。完全无法吸收乳糖的现象很少见。

奶酪与乳糖

制作奶酪期间,大部分乳糖便已经与乳清一起沉淀。剩余的乳糖在成熟过程中几乎完全被乳酸菌降解。成熟六周以上的奶酪实际上被公认为是无乳糖奶酪。新鲜奶酪和精制软奶酪仍含有一定量的乳糖。

组胺

瑞士大约有 1% 的人患有严重程度不一的组胺不耐受症状——这是一种无法将身体本身的组胺和从食物中摄取的组胺充分降解的不耐受症状。组胺主要存在于经历过成熟、发酵或煮解过程的食物中

奶酪与组胺

所有硬、半硬和软奶酪种类都经过了成熟过程,因此含有大量的组胺。患有组胺不耐受症的人需要避开诸如精制软奶酪或者凝乳等新鲜奶酪。对于健康的人来说,无需避开含组胺的食物。

奶酪与李斯特菌

用原奶和采用巴氏杀菌法处理过的奶制成的软奶酪与半硬奶酪、羊乳酪和蓝霉奶酪很容易受到李斯特菌污染。孕妇和免疫功能低下的人群应避开硬和超硬奶酪(用原奶和用巴氏杀菌法处理过的奶制成)。食用前需要去掉外皮。新鲜奶酪、用巴氏杀菌法处理过的马苏里拉奶酪、精制软奶酪、奶酪火锅和所有其他融干酪或者诸如拉可雷特干酪等经过加热的奶酪,都是可以用来烘烤或者烧烤的奶酪。

资料来源:瑞士营养学会 (SGE) www.sge-ssn.ch

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