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营养成分与营养值

除了少数例外,食物总是含有各种有价值的营养成分。多种多样、丰富多变的饮食可以为身体提供多种营养成分,让身体每天保持活力并促进健康。

蛋白

蛋白也称为蛋白质,是除碳水化合物和脂肪之外的主要营养素之一。膳食蛋白质为身体提供身体本身产生蛋白质所需的氨基酸。人体内的蛋白质具有无数的功能:蛋白质是例如肌肉和肌肤、还有如胰岛素或生长激素等激素的构成元素。此外,蛋白质还具有酶、转运蛋白或抗体的功能。动物源和植物源食物中都有蛋白质。

瑞士奶酪与蛋白

奶酪是一种应用广泛的蛋白质供源。沙拉盘或者蔬菜汤之外再加一片全麦面包和一杯软干酪或者一片奶酪——打造一顿均衡、烹饪快速的膳食。

脂肪

脂肪是除了碳水化合物和蛋白质之外的主要营养素之一,每克脂肪具有 9 千卡的热量,是这几种营养素之中最富含能量的一种。脂肪主要用来为人体供应能源。此外,脂肪是脂溶性维生素的载体,为身体提供各种对新陈代谢有不同影响的脂肪酸。脂肪在美味方面扮演的另一个重要角色:脂肪是美味的承载者!

钙是一种矿物质,是骨骼和牙齿的重要构成元素。在神经系统传递刺激以及肌肉细胞传递兴奋性过程中,钙也是必不可少的。一个成人每天大约需要摄入 1000 mg 这种矿物质,才能满足身体需求。

瑞士奶酪与钙

奶和奶制品都是很好的钙质来源。只需要 30 g 硬奶酪或者 60 g 软奶酪便可以提供一个成人每日所需钙质的 ¼。此外,奶制品中所含的维生素 D 也可以促进身体吸收食物中的钙质。

维生素

维生素是人体维持生命功能所需的化合物。无法在新陈代谢中产生维生素,或者产生的量不足,因此必须从食物中摄取。

某些维生素为脂溶性维生素(维生素 A、β-胡萝卜素、维生素 D、维生素 E 和维生素 K),其他则为水溶性维生素(维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 B6、维生素 B12、叶酸、泛酸、生物素和维生素 C)。

动物源和植物源食物中都存在维生素,每种食物所含维生素种类都不一样。因此,需要注重丰富多变和多样化的饮食。因为饮食既涵盖了不同的食物类别,也涵盖了食物类别中不同的食物,能为你的身体提供多种维生素和其他有价值的营养成分。

瑞士奶酪和维生素

除维生素 C 外,根据奶酪的类型而定,奶酪中含不同量的所有种类维生素。但是,奶酪中含量方面值得一提的维生素 A、B2 和 B12。

瑞士奶酪与脂肪

乳脂的主要成分是饱和脂肪酸(特别是短链和中链脂肪酸),其次是单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸的含量非常小。尤其是高山牧场奶酪的脂肪酸特征非常有益,其多不饱和 ω-3 脂肪酸成分相对较高。这与喂饲(草和野草)直接相关。

资料来源:瑞士营养学会 (SGE) www.sge-ssn.ch

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