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切割和擦碎瑞士奶酪——最佳方式。

对于三明治或者奶酪点心而言,你切割的奶酪块外观如何并不十分重要——重要的是,美味!但如果某次聚会上你想要为你的客人摆上一盘奶酪拼盘,该怎么办?或者你自己想要擦碎奶酪?你可在此处找到适用工具和相应的技术。

斯勃里恩兹干酪刀具
斯勃里恩兹干酪刀具
如斯勃里恩兹 AOP 奶酪等超硬奶酪便是“小块状”形状的最典型范例。最好使用专用的硬奶酪刀具将此类奶酪切割成小块。
直角刀
直角刀
直角刀非常适用于切割硬和半硬奶酪。虽然刀柄设计用于一只手(拳头)进行操作,但你需要使用双手来切割。你将刀倾斜着卡入奶酪中,之后利用你的体重来切开奶酪。
双手刀
双手刀
双手刀常常用于对半切开半硬奶酪的完整奶酪片,但也适用于切割成楔形块。尤其是专业人员会使用这种类型的刀。
软奶酪刀
软奶酪刀
有一系列软奶酪刀。重要的是,刀片非常薄,这样只有很少的奶酪会黏附在刀面上。刀片上有大孔的刀也非常适合。对每种有不同菌落的奶酪,都须使用专用的刀,这样可避免奶酪被其他菌落感染。可以选用不同颜色的刀柄来帮助区分。
奶酪刨刀
奶酪刨刀
奶酪刨刀用于对超硬和硬奶酪(尤其是高山牧场奶酪)进行刨削。确保奶酪刨刀安装牢固并且不会滑脱。重要的是精确调整刀片。目的是为了刨薄如蝉翼的奶酪屑,而你必须立即将此奶酪片卷起来以避免破碎。
刀具台
刀具台
你可以使用刀具台转切出美丽的僧侣头 AOP 奶酪玫瑰花。不得取下周边(外侧)的外皮。为了成功切出玫瑰花,转动时下压不得过于用力。
霉菌奶酪切刀 (Lyra)
霉菌奶酪切刀 (Lyra)
人们也常将霉菌奶酪切刀叫做里拉刀 (Lyra)。使用这种刀可以将蓝霉奶酪和其他多种软奶酪切割成精细的小块。
线辊切刀(拉可雷特干酪切刀)
线辊切刀(拉可雷特干酪切刀)
使用线辊切刀可以手动切割拉可雷特干酪的整块奶酪。经过一些练习后,整个长度上的每一块都可以切得一样厚。重要的是,线辊切刀与奶酪始终保持相同的角度。

如何最见效地擦碎奶酪? 

如果你想要擦碎半硬的奶酪,最好事先将其在冷冻室中放一小段时间:30 分钟过后,奶酪的硬度便足以进行更好的加工。你可以使用一个擦丝器擦碎奶酪——重要的是,必须在同一个方向上擦,否则擦丝器的孔会被奶酪堵住。

例如斯勃里恩兹 AOP 奶酪便是一款很合适擦细的奶酪。奶酪擦板可带或不带收集盆,可以手动或者电动方式运行。奶酪擦板的优点在于可以夹紧奶酪,然后用曲柄擦碎奶酪,所以即使很小量的奶酪也完全可以派上用场。缺点:只适合中小块的奶酪。

额外建议:擦奶酪板在使用后如此进行快速清洁

当擦成奶酪屑之后,最好用擦奶酪板同样将一个生土豆擦碎。土豆和土豆汁有助于将奶酪残留物从孔中或者缝隙中挤出,然后只需要简单地刷一下擦奶酪板,便可清除掉各种残留物。用过的土豆之后也可以用来制作美味的奶酪土豆……

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