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瑞士奶酪的正确保存方法

每种食材都有各自的完美储存之道。冰箱是保存奶酪最理想的地方:低温会减缓细胞的新陈代谢,其中所含的微生物增殖速度也减慢——奶酪可以在较长时间内保持美味口感,而不会像在室温中一样容易变质。重要的是,要好好地包好奶酪,每一块单独包好,并且要用正确的奶酪纸。

在哪里保存奶酪?

需要将奶酪保存在工作温度不高于 5°C 的冰箱里。冰箱里不同的温度区可以为各种食材提供最佳的温度条件。储存奶酪的最佳温度范围为 5°C 至 10°C。最好将奶酪储存在冰箱的中间区域。  

如斯勃里恩兹 AOP 奶酪等超硬奶酪可以储存最高温度为 15 度、避光且阴凉的地方。

至少在端上奶酪前 30 分钟将其从冰箱中取出。这样可以更好地释放其本身的香味——与葡萄酒一个道理。 

如何才能最佳地包装奶酪?

露天或特色奶酪店通常用奶酪纸包裹奶酪。这种奶酪纸有两层:内部一层薄膜,可以防止奶酪变干,同时也可让奶酪“呼吸”,外面还有一层牢固的保护层。在家最好也使用这种奶酪纸保存奶酪。

你也可以使用保鲜膜包裹奶酪——最好钻出一些孔,从而让奶酪呼吸一些氧气。

第一次拆开真空包装的奶酪之后,也需要用奶酪纸或者保鲜膜包裹。用木盒包装的软奶酪也可以再次使用同样的包装。

滋生了霉菌的奶酪是否必须丢掉?

通常我们将霉菌分为特色奶酪产生的有益菌落和因为产品储存不当而滋生的霉菌。

白霉奶酪和蓝霉奶酪以及其他特色奶酪上的有益菌落都是必要的霉菌,而且是这些特色奶酪的典型特征。

如果是硬奶酪,奶酪表面区域内会形成一些霉菌。如果表面有霉菌,建议把有霉菌的大块表面切掉。

如果是新鲜软奶酪,烦人的霉菌会很快渗入内部。必须将这些产品弃置。

这样可以避免整个冰箱里都是奶酪气味。

如果用薄膜或奶酪纸单独包好奶酪,那么根本不会产生不希望有的气味。针对气味非常浓郁的奶酪,建议购买带有过滤器的保存盒:这种保存盒能够让奶酪“呼吸”,但是可以避免冰箱力产生难闻的气味。也有适合放在冰箱里的经典奶酪罩。

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