Website only available to a limited extent
Please enable cookies to use the website in full extent.

Intoleranssit & riskit

Elintarvikkeiden ja ruokien tietyt ainesosat saattavat aiheuttaa joillekin ihmisille allergisia reaktioita. Niiden voimakkuus vaihtelee ihmisestä toiseen, ja ne vaativat yksilöllistä menettelyä tai hoitoa. Jos allergian riskiä ei ole, tiettyjen elintarvikkeiden välttämiseen ei ole syytä. Terve ihminen ei hyödy tiettyjen ainesosien välttämisestä, sillä sellainen vain rajoittaa ruokavaliota tarpeettomasti.

Elintarvikkeet eivät ole koskaan täysin mikrobittomia. Tietyt mikrobit ovat elintarvikkeissa toivottuja, koska ne mahdollistavat niiden valmistuksen, ja toiset taas eivät. Listeriabakteeri on esimerkki bakteerista, joka ei ole toivottu elintarvikkeissa. Bakteeritulehdus voi aiheuttaa terveysriskejä elämäntilanteesta riippuen, esimerkiksi raskauden aikana. Alempaa löydät lisätietoa tästä aiheesta.

Listeria

Listeria monocytogenes on bakteeri, joka aiheuttaa listerioosiksi kutsuttua vatsatautia. Terve immuunijärjestelmä kehittää vasta-aineita, jolloin tulehdus on vain lievä. Henkilöillä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, tai syntymättömillä lapsilla tulehdus voi kuitenkin aiheuttaa vakavia terveyshaittoja. Listeriabakteereita esiintyy luonnossa, mutta ne siirtyvät ihmisiin ennen kaikkea elintarvikkeiden kautta.

Laktoosi

Laktoosi (maitosokeri) on disakkaridi, joka koostuu kahdesta monosakkaridista: glukoosista (rypälesokeri) ja galaktoosista. Ruoansulatuksessa laktoosin kahden sokerin yhdiste pilkotaan, ja yksittäiset sokerit imeytyvät verenkiertoon. Laktoosi-intoleranssista kärsivillä henkilöillä tämä pilkkomisprosessi ei toimi, tai se toimii vain rajoitetusti, minkä seurauksena hajoamaton laktoosi pääsee paksusuoleen ja aiheuttaa vatsavaivoja, kuten ilmavaivoja ja ripulia. Tällöin laktoosin kulutuksen vähentäminen lievittää tai jopa poistaa oireita. Laktoosi-intoleranssista kärsivän henkilön sietämä määrä maitosokeria vaihtelee yksilökohtaisesti. Yleensä henkilö sietää pieniä määriä laktoosia. Vain harvojen tarvitsee kokonaan luopua laktoosista.

Juusto & laktoosi

Valtaosa laktoosista poistuu heran mukana jo juuston valmistusvaiheessa. Loppu laktoosi hajotetaan lähes kokonaan maitobakteerien avulla kypsytyksen aikana. Yli kuusi viikkoa kypsytetty juusto on käytännössä laktoositon. Tuore- ja sulatejuustot sen sijaan sisältävät vielä jonkin verran laktoosia.

Histamiini

Arviolta noin yksi prosentti sveitsiläisistä kärsii jonkin asteen histamiini-intoleranssista, jolloin kehon oma ja ravinnosta saatu histamiini ei poistu riittävästi elimistöstä. Histamiinia esiintyy pääasiassa elintarvikkeissa, jotka on valmistettu kypsytyksen, käymisen tai fermentoinnin avulla.

Juusto & histamiini

Kaikki kovat, puolikovat ja pehmeät juustolajit on kypsytetty, minkä tuloksena ne sisältävät huomattavia määriä histamiinia. Histamiini-intoleranssista kärsiville suositellaan tuorejuuston kuten raejuuston ja rahkan käyttöä edellä mainittujen sijasta. Terveiden henkilöiden ei ole syytä välttää hyvin histamiinipitoisia elintarvikkeita.

Juusto tästä näkökulmasta tarkasteltuna

Juusto & listeria

Raakamaidosta ja pastöroidusta maidosta valmistetut pehmeät ja puolikovat juustot sekä feta- että sinihomejuustot voivat sisältää listeriabakteereita. Raskaana olevien ja immuunipuutoksesta kärsivien on syytä korvata nämä kovalla tai erittäin kovalla (raakamaidosta tai pastöroidusta maidosta) juustolla. Juuston kuori on poistettava ennen syömistä. Sopivia juustoja ja juustoruokia ovat myös levitettävä tuorejuusto, mozzarella pastöroidusta maidosta, sulatejuusto, fondue ja kaikki muut ruoat, joissa on sulatettua tai kuumennettua juustoa, kuten raclette, sekä kuorrutukseen tai grillaukseen tarkoitetut juustot.

Aiheeseen liittyviä reseptejä

    Lähde: Sveitsin ravitsemusyhdistys SGE www.sge-ssn.ch

    Evästeet tällä verkkosivulla: Verkkosivumme käyttää evästeitä, jotta me ja yhteistyökumppanimme pystymme tunnistamaan sinut. Näin ymmärrämme, miten käytät sivuamme. Käyttämällä tätä sivua ilmoitat hyväksyväsi evästeiden käytön. Lisätietoja..