Moni sveitsiläinen juustotuote on perinteinen erikoisuus, joka on vahvasti sidoksissa alkuperäalueeseensa. Kun tuotteeseen liittyy paljon arvokkuutta, tämä saa näkyä myös ulospäin: Laatumerkinnät AOP ja IGP takaavat korkeiden alkuperä-, menetelmä-, ja laatuvaatimusten täyttymisen.
AOP ja IGP: Laatumerkinnät, joilla on luonnetta
Taatusti lähialueelta!
Sveitsiläiset juustomestarit ovat jo sukupolvien ajan omistautuneet juuston valmistukseen intohimolla ja sydämellä. Syvistä kotiseutujuurista kasvaa jotain erityislaatuista: Tuote edustaa perinteitä ja käsityötä vaalivaa tuotantoa. Se on kunnianosoitus ihmisille ja heidän taidoilleen. Nykyään vain harvoja elintarvikkeita tuotetaan enää tällä tavalla. Sveitsin maatalousvirasto antaa tunnustusta tällaiselle tuotteille myöntämällä niille AOP- ja IGP-laatumerkinnät. Lisäksi riippumattomat sertifiointilaitokset valvovat teknisen eritelmän alkuperä-, menetelmä- ja laatumääräysten noudattamista.
Sveitsissä on juuston lisäksi myös liha- ja leipätuotteita sekä väkeviä alkoholijuomia, hedelmiä ja kasviksia, joille sertifikaatti voidaan myöntää. AOP- ja IGP-tuotteiden nimistä ilmenee aina niiden alkuperäalue. Valitsemalla sertifioituja tuotteita kuluttaja ottaa aina myös kantaa standardoitua massatuotantoa vastaan.
AOP: Yksi tuote, yksi alue
AOP on lyhenne sanoista ”Appellation d’Origine Protégée”, mikä tarkoittaa suomeksi suojattua alkuperänimitystä. AOP-merkittyjä tuotteita saa tuottaa, työstää ja jalostaa vain tarkasti määritellyllä alueella. AOP-juuston valmistuksessa käytetty maito on peräisin samalta alueelta, jossa sitä jalostetaan juustoksi ja jossa juustoa kypsytetään. Tällä hetkellä 12 sveitsiläisellä juustotuotteella on AOP-laatumerkintä:
- Berner Alpkäse and Berner Hobelkäse AOP
- Bloder-Sauerkäse AOP
- Emmentaler AOP
- Glarner Alpkäse AOP
- L’Etivaz AOP
- Le Gruyère AOP
- Raclette du Valais AOP
- Sbrinz AOP
- Ticino Alpkäse AOP
- Tête de Moine AOP
- Vacherin Fribourgeois AOP
- Vacherin Mont-d’Or AOP
IGP: Aluevaatimukset
Laatumerkintä IGP on lyhenne ranskankielistä sanoista ”Indication Géographique Protégée”, suomeksi ”suojattu maantieteellinen merkintä”. IGP-merkittyjä tuotteita tuotetaan, työstetään tai jalostetaan alkuperäispaikassa. Esimerkiksi IGP-makkaraan käytetty liha saa olla peräisin myös eläimistä, joita on kasvatettu toisella alueella.
Lisätietoa aiheesta ”AOP ja IGP”
Millä tuotteilla on parhaillaan potentiaalia tulla AOP- tai IGP-sertifioiduiksi? Millainen asema näillä sertifikaateilla on EU:ssa ja kansainvälisesti? Vastauksia näihin kysymyksiin ja muuta lisätietoa löytyy AOP-IGP-yhdistyksen kotisivuilta.