Erittäin kova juusto
Maximal
50%
Vesipitoisuus (WFF*)
Tyypillinen erittäin kova juusto on Sbrinz AOP. Erittäin kovat juustot valmistetaan luonnollisesta raakamaidosta, ja ne ovat täysrasvaisia juustoja, joiden rasvapitoisuus on vähintään 45 % kuivamassasta ja vesipitoisuus hyvin alhainen. Niinpä niille sopii hyvin pitkä kypsytysaika. Sbrinz AOP ja Alpkäse/Hobelkäse ovat syötäviksi valmiita noin 18 kuukauden kypsytyksen jälkeen ja täysin kypsiä 2–3 vuoden kuluttua.
*Vesipitoisuus rasvattomasta juustomassasta
