Website only available to a limited extent
Please enable cookies to use the website in full extent.

Levite- ja sulatejuusto

Walter Gerber ja Fritz Stettler keksivät Thunissa sulatejuustomenetelmän vuonna 1913 sen jälkeen, kun kemisti Robert Burri oli vuonna 1912 todennut natriumsitraatin (sulatussuolan) vaikutuksen. Sulatejuusto valmistetaan jatkokäsittelemällä kovia, puolikovia ja pehmeitä juustoja. Sen rasvapitoisuus on 30 tai 45 % kuivamassasta. Kun sulatussuolaa lisätään, valkuainen muuttuu nestemäiseksi. Sulatejuustoista toiset ovat kiinteitä ja hapokkaita, ja näiden vesipitoisuus on alhainen. Toiset sulatejuustot taas ovat pehmeämpiä ja vähemmän hapokkaita, mutta niiden vesipitoisuus on suurempi.

*Vesipitoisuus rasvattomasta juustomassasta

Levite- ja sulatejuustot

Evästeet tällä verkkosivulla: Verkkosivumme käyttää evästeitä, jotta me ja yhteistyökumppanimme pystymme tunnistamaan sinut. Näin ymmärrämme, miten käytät sivuamme. Käyttämällä tätä sivua ilmoitat hyväksyväsi evästeiden käytön. Lisätietoja..