Levite- ja sulatejuusto

Walter Gerber ja Fritz Stettler keksivät Thunissa sulatejuustomenetelmän vuonna 1913 sen jälkeen, kun kemisti Robert Burri oli vuonna 1912 todennut natriumsitraatin (sulatussuolan) vaikutuksen. Sulatejuusto valmistetaan jatkokäsittelemällä kovia, puolikovia ja pehmeitä juustoja. Sen rasvapitoisuus on 30 tai 45 % kuivamassasta. Kun sulatussuolaa lisätään, valkuainen muuttuu nestemäiseksi. Sulatejuustoista toiset ovat kiinteitä ja hapokkaita, ja näiden vesipitoisuus on alhainen. Toiset sulatejuustot taas ovat pehmeämpiä ja vähemmän hapokkaita, mutta niiden vesipitoisuus on suurempi.