Pehmeä juusto

Pehmeä juusto valmistetaan yleensä pastöroidusta maidosta. Sen vesipitoisuus on noin 50 %, ja sen kypsymiseen kuuluu vain muutama viikko. Tavallisesti pehmeät juustot jaetaan kahteen eri lajiin. Homekypsytetty pehmeä juusto (”Weissschimmelkäse”): Tyypillisiä esimerkkejä ovat Tomme Vaudoise ja Brie suisse. Valkoinen kuori syödään mukana. Voideltu pehmeä juusto: Pehmeät juustot pestään tai voidellaan kypsytysvaiheessaan suolavedellä, mistä johtuen niihin muodostuu ruskeahko kuori. Vacherin Mont-d'Or AOP on tyypillinen esimerkki. Pehmeät juustot sopivat sekä kylmään että lämpimään ruokaan. Erityisesti niitä arvostetaan jälkiruokana. Hyvin pakattuina ja viileässä säilytettyinä ne säilyvät vähintään viikon.