Puolikova juusto

Tyypillisiä puolikovia juustoja ovat Raclette Suisse®, Raclette du Valais AOP, Appenzeller®, Tilsiter, Tête de Moine AOP, Vacherin fribourgeois AOP, Bündner Bergkäse sekä Mutschli. Ne valmistetaan pastöroidusta maidosta tai raakamaidosta ja ne kypsyvät 3-6 kuukaudessa. Puolikovat juustot sopivat kylminä sekä lämpiminä tarjoiltaviksi. Jotkin niistä käyvät erityisen hyvin fondyyn aineksena (Vacherin fribourgeois AOP) tai raclettena. Joillekin ominaista on niiden erityinen leikkaustapa (esim. Tête de Moine AOP -juusto ruusuina). Hyvin pakattuina ja viileässä säilytettyinä nämä juustot säilyvät noin kahden viikon ajan.