Please enable cookies to use the website in full extent.
Emmentaler AOP
Sveitsiläisten juustojen kuningas
Maailmankuulun juuston nimi juontaa juurensa Bernin kantonissa sijaitsevasta Emme-joesta, jonka seudulla juuston valmistusta harjoitettiin jo 1200-luvulla. Emmentaler AOP -juustoa valmistetaan nykyään noin 110 kyläjuustolassa. Valmistukseen käytetään tuoretta raakamaitoa, jonka tuotannossa ei käytetä lainkaan säilörehua, vaan lypsylehmät syövät pelkästään tuoreita niittykasveja ja heinää Yhteen juustokiloon tarvitaan noin 12 litraa maitoa. Lisäaineiden ja geenimuunneltujen raaka-aineiden käyttö on kiellettyä.
Tyypillinen ominaisuus: juuston reiät.
Pyöreät juustotahkot ovat halkaisijaltaan 80–100 cm ja painavat 75–120 kg. Koko, traditio ja huippulaatu ovat ne tekijät, jotka ovat tehneet Emmentaler AOP -juustosta juustojen kiistattoman kuninkaan. Emmentaler AOP on saatavilla eri kypsyysasteilla: pähkinäisen mieto ”Classic” (kypsytetty väh. 4 kuukautta), erittäin pikantti ”Réserve” (kypsytetty väh. 8 kuukautta), täyteläisen aromikas ”Höhlengereift” (kypsytetty väh. 12 kuukautta) ja ainutlaatuinen alkuperäinen Emmentaler AOP Urtyp (kypsytetty väh. 12 kuukautta).
Emmentaler AOP nautitaan yleensä kylmänä joko paloiteltuna tai siivutettuna. Juusto sopii myös erinomaisesti lämpimien ruokien herkulliseksi makulisäykseksi.
Emmentaler AOP -juuston tunnistaa helpoiten sen erikokoisista rei’istä, jotka syntyvät kypsytyksen aikana.
«Emmentaler AOP Bio eroaa tavanomaisesta Emmentaler AOP -juustosta raaka-aineensa vuoksi. Aina tuoreena maatiloilta toimitettu raakamaito noudattaa BIO SUISSE -järjestön kansainvälisestikin arvostettuja standardeja. Emmentaler AOP Bion valmistustapa on jokaisessa mielessä luonnonläheinen ja tarkoin valvottu. Bio Emmentalen pähkinäisen mieto maku on puhdas nautintoelämys.»
«Emmentaler AOP Classic on osa Sveitsin luontoa ja kulttuuria. Sen tasaiset reunat, norsunluun värinen juustotaikina, kirsikan kokoiset reiät ja verrattoman pähkinäinen ja mieto aromi tekevät siitä juustonystävien erityisen herkun sekä aamiaispöydässä että jälkiruokana. Tämä juusto tuo tyyliä keittiöösi.»
«Kuten Emmentaler AOP -juustomme on myös sveitsiläinen painilaji Schwingen kiinteä osa Sveitsiä ja sveitsiläistä kulttuuria. Sille on nyt omistettu oma juusto, Emmentaler AOP Eidgenoss. Voimakas juusto valmistetaan perinteisellä menetelmällä, jossa massa nostetaan pellavaliinalla. Juuston etiketti on omistettu Schwingen-painille ja sen on piirtänyt sveitsiläistaiteilija Thomas Ott. Etiketissä näkyy painijoiden kättely ennen ottelua. Kyseessä on reiluuden osoitus, jolla on keskeinen merkitys tälle painilajille.»
Bergkäserei Oberei,
Süderen
Kova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Monate
mindestens
14
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Alue
Bernin alue,
Luoteis-Sveitsi,
Itä-Sveitsi,
Keski-Sveitsi
«Emmentaler AOP extrareif on erityisen kypsä juusto, joka sopii erittäin pikanttien juustojen ystäville. Juuston voimakas aromi, suolaliuoskäsittely ja mureneva koostumus tuottavat makuhermoja hivelevän elämyksen.»
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
Cremo S.A.,
Villars-sur-Glâne
Dorf-Chäsi Hergiswil AG,
Hergiswil LU
Käserei Kleinstein, Fam. Schöpfer,
Werthenstein
Käserei Niedermuhlern,
Niedermuhlern
Lustenberger & Dürst AG,
Hünenberg See
Napf-Chäsi AG,
Luthern
Pius Hitz Feinkost,
Ebersecken
Kova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Monate
12
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Labels
AOP/IGP
Alue
Bernin alue,
Luoteis-Sveitsi,
Itä-Sveitsi,
Keski-Sveitsi
«Tämä ainutlaatuinen juusto on kunnianosoitus Albert Bitziukselle eli Jeremias Gotthelfille, joka oli yksi Sveitsin tunnetuimmista kirjailijoista. Hän eli 1800-luvun alussa Lützelflühissä, Emmental-laaksossa. Eräs hänen suosituimmista tarinoistaan kertoo emmentalilaisesta juustolasta. Emmentaler Switzerlandin uusi Gotthelf Emmentaler AOP -juusto valmistetaan vieläkin aivan samalla tavalla kuin Gotthelfin aikana. Kaikki ainekset ovat paikallisia. Tämän juuston etikettiä koristavat kuvat Gotthelfin kirjoista.»
Kova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Monate
12
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Labels
AOP/IGP
Alue
Bernin alue,
Luoteis-Sveitsi,
Itä-Sveitsi,
Keski-Sveitsi
«Emmentaler AOP Höhlengereift on juusto, joka tyydyttää vaativimmatkin vaatimukset ja joka on saanut suuren suosion juuston ystävien keskuudessa. Valitut juustotahkot kypsytetään Sveitsin keskiosassa kallioluolan sisällä olevassa kypsytyskellarissa, jonka kosteat ja viileät olosuhteet ovat ihanteelliset pitkälle kypsytykselle. Ilman suhteellisen kosteuden ollessa 95 % ja 13 asteen lämpötilassa Emmentaler saa täyteläisen arominsa ja makunsa sekä tyypillisen mustan kuorensa.»
«Emmentaler AOP Réserve on kulinaristien suosiossa. Ensimmäisessä laatutarkastuksessa valitaan sopivimmat palat pidempää kypsytystä varten, joka kestää vähintään 8 kuukautta. Näin varmistetaan Réserven korkea laatu. Juusto säilytetään 11-14 asteen lämpötilassa ja 90 % ilman suhteellisessa kosteudessa (kosteavarastointi), jolloin se saa erityisen arominsa. Emmentaler AOP Réserve myydään myös toisilla nimikkeillä (esim. Surchoix, Reif, Rezent,…).»
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
Dorf-Chäsi Hergiswil AG,
Hergiswil LU
DORFKÄSEREI THUNDORF,
Thundorf
Lustenberger & Dürst AG,
Hünenberg See
Napf-Chäsi AG,
Luthern
Pius Hitz Feinkost,
Ebersecken
Kova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Monate
8
Kypsytysaika
Maku
Voimakas
Labels
AOP/IGP
Alue
Bernin alue,
Luoteis-Sveitsi,
Itä-Sveitsi,
Keski-Sveitsi
«Emmentaler Urtyp – alkuperäinen juusto, jolla on oma alkuperäinen makunsa.
Yli 700 vuotta sitten syntyi Sveitsissä aivan erityinen juusto, josta on sittemmin tullut maailmankuulu.
Vuonna 1291 perustettiin ensimmäinen Sveitsin valaliitto, ja samalta vuodelta on myös ensimmäinen kirjallinen maininta Emmentalin omasta juustosta.
Emmentalin juustoa on arvostettu aina noista ajoista lähtien. Isoreikäisen juuston uusi versio, Premium-Emmentaler, on samalla väkevä ja hienostunut. Neljän kuukauden ikäisen juuston tarkastavat puolueettomat AOP-valtuutetut todetakseen, tyydyttääkö kyseinen juusto Emmentaler AOP Urtyp® -vaatimukset. Parhaat Emmentaler-juustot varastoidaan vähintään seitsemäksi kuukaudeksi kosteisiin varastoihin, joissa niitä kypsytetään edelleen ja käsitellään säännöllisesti suolavedellä. Jos juusto läpäisee toisenkin tarkastuksen, on uusi Emmentaler AOP Urtyp® -juusto syntynyt. Näin vanha perinne pääsee jatkumaan myös tulevaisuudessa.»
REK AG,
Oberbütschel
Kova juusto
Käsetyp
Raakamaito
Maidon käsittely
Lehmänmaito
Maidon laji
Vollfett
väh.
45%
Rasvapitoisuus
Eläinperäinen juoksute
Juoksute
Sietokyky
Laktoositon
Gluteiiniton
Monate
mindestens
12
Kypsytysaika
Maku
Aromaattinen
Voimakas
Labels
AOP/IGP
Alue
Bernin alue,
Luoteis-Sveitsi,
Itä-Sveitsi,
Keski-Sveitsi
Sesonki
kokovuotinen
Palan koko
80.00-100.00
kg
Emmentaler AOP
Jos olet maistanut maailmankuulua Emmentaler AOP -juustoamme, tiedät sen puhuvan puolestaan. Se on täysin luonnonmukainen tuote.
Evästeet tällä verkkosivulla: Verkkosivumme käyttää evästeitä, jotta me ja yhteistyökumppanimme pystymme tunnistamaan sinut. Näin ymmärrämme, miten käytät sivuamme. Käyttämällä tätä sivua ilmoitat hyväksyväsi evästeiden käytön. Lisätietoja..
