Hienostuneen arominsa ansiosta Le Gruyère AOP on hyvin suosittu juuston ystävien keskuudessa ympäri maailmaa. Makoisaa kovaa uustoa on valmistettu jo vuosisatojen ajan Freiburgin kantonissa sijaitsevan Gruyères-nimisen pikkukaupungin seudulla, ja sitä valmistetaan edelleen perinteiseen tapaan Länsi-Sveitsin kyläjuustoloissa.

400 maitolitraa juustotahkoa kohti

Yhden juustotahkon (35 kg) valmistukseen tarvitaan noin 400 litraa korkealaatuista raakamaitoa lehmiltä, jotka ovat kesät ulkona laitumella ja syövät tuoreita niittykasveja. Talvisin lehmiä ruokitaan heinällä. Lisäaineiden lisääminen on kiellettyä. Juustojen kypsytys kestää useamman kuukauden. Sinä aikana tahkoja käännetään säännöllisesti ja hierotaan suolaliuoksella. Kosteus mahdollistaa tahmaisen pinnan muodostumisen, jolloin juusto kypsyy kuoresta sisäänpäin. Tästä Le Gruyère AOP saa ainutlaatuisen arominsa ja makunsa. Suojattu alkuperänimitys AOP takaa sen, että myyntiin tulee vain sellainen Le Gruyère AOP, joka täyttää teknisen eritelmän tiukat laatuvaatimukset.

Monipuolinen nautinto

Le Gruyère AOP tekee juustolautasesta täydellisen. Juustoa voi nauttia jälkiruoaksi, rapean leivän kera välipalaksi tai lämpimissä ruoissa. Myös oikea fondue vaatii ehdottomasti Le Gruyère AOP -juustoa. 

Valmistusvideo Le Gruyère AOP