L’Etivaz AOP on kovajuusto, joka tuotetaan raakamaidosta toukokuun ja lokakuun välisenä aikana vähän yli sadassa alppijuustolassa Waadtin kantonin Alpeilla. Juusto valmistetaan avotulella käsin perinteistä reseptiä noudattaen. Alppiyrteistä arominsa saanut raakamaito käsitellään heti paikan päällä.

Etivaz AOP -juuston maku on pikantin hedelmäinen, ja siinä on ripaus pähkinää. Tämän vivahteen voimakkuus riippuu siitä, minkä laitumen kasveja lehmät ovat syöneet. Juustomassan värisävy vaihtelee norsunluusta vaaleankeltaiseen, ja juustotahkot painavat 15–35 kg. Etivaz AOP kypsytetään 5–13 kuukauden ajan, ja sen säilyvyys on hyvä. Sitä valmistetaan vain pienissä erissä: Yhden kesäkauden aikana valmistetaan 400 tonnista 430 tonniin tai 17 000–19 000 tahkoa

Vähintään 30 kuukautta kypsytetty Hobelkäse

Etivaz AOP Bio valmistetaan alppijuustoloissa, jotka täyttävät BIO-SUISSE-yhdistyksen vaatimukset ympäri vuoden. Kesäkauden tuotantomäärä on noin 35 tonnia. 

Etivaz AOP Hobelkäse tulee myyntiin vasta 30 kuukauden luonnollisen kypsytyksen jälkeen, ja se myydään rullina. Tässä erittäin kovassa alppijuustossa on hyvin pikantti maku. Etivaz AOP Hobelkäse on saatavilla myös luomuversiona.