Vacherin Mont-d'Or AOP | Juustoa Sveitsistä

Suussa sulava pehmeä juusto Waadtin Jurasta

Vacherin Mont-d’Or AOP on ainutlaatuinen pehmeä juusto Waadtin kantonin Jura-vuoriston rinteiltä. Juustoa on valmistettu käsin yli 100 vuoden ajan Vallée de Joux -vuoristolaaksossa. Se kypsytetään perinteisissä kypsytyskellareissa. Niissä se kehittää miedon makunsa, jossa on kuusipuisesta kypsytysrasiasta peräisin oleva hienostunut tanniinivivahde. Alunperin Vacherin Mont-d’Or AOP valmistettiin lokakuun ja kevään välisenä aikana, koska ennen vanhaan talvella ei ollut saatavilla riittävästi maitoa suurien Gruyère-tahkojen valmistamiseen. Myöhemmin siitä kehittyi perinne. Nykyään juuston tuotantokausi kestää syyskuun lopusta huhtikuuhun.

Termisoitu lehmänmaito

Vacherin Mont-d’Or AOP valmistetaan termisoidusta lehmänmaidosta. Termisointi (kuumennus) on hellävarainen menetelmä, jolla varmistetaan, että raakamaidon luonnolliset ominaisuudet säilyvät bakteriologisten olosuhteiden samalla olennaisesti parantuessa.

Juuston suussasulavan pehmeä maku tulee parhaiten esiin, kun sitä tarjotaan huoneenlämpöisenä lusikalla. Kulinaristit nauttivat Vacherin Mont-d’Or AOP -juustoa mielellään jälkiruokajuustona tai lämpimänä uunissa valmistettuna pienten perunoiden tai rapean leivän kera.