Raclette Suisse®

Obwaldenin ja Nidwaldenin luostareiden kirjoitusten perusteella voimme olettaa, että jo vapaustaistelija Wilhelm Tell maistoi vuonna 1291 herkun nimeltä ”Bratchäs”, joksi Raclette-juustoa silloin kutsuttiin. Raclette sulatettiin avotulella ja vuoltiin sitten lautaselle. Tämä valmistustapa pysyi pitkään paikallisten talonpoikien salaisuutena. Siitä kuultiin laaksoissa vasta 1900-luvulla, jolloin valmistus siirtyi sähköuuneihin. Juuston maine levisi tällöin nopeasti. Ranskalainen nimitys ”La Raclette” muodostui vuoristolaisten sanasta ”racler”, joka merkitsee raapaisua tai pyyhkäisyä. Raclette Suisse® valmistetaan edelleen perinteisen reseptin mukaisesti – huolellisena käsityönä aivan kuten entisaikoina.