Sen erityispiirteet perustuvat alppiniittyjen kasvillisuuteen ja sen valmistustapaan. Tessinin Alpeilla kasvaa 1500-2400 metrin korkeudessa useita maukkaita heinäkasveja. Näiltä ylänköniityiltä löytää jopa 250 eri kasvilajia – kun taas laaksojen niityillä on enintään 20. Kasvien valikoima voi vaihdella myös vuorelta toiselle, ja tästä johtuen on eri seutujen juustoissa on usein omia makuja ja tuoksuja.
Tessiner Alpkäse AOP
Sietokyky
Gluteiiniton
Kypsytysaika
2 Kuukautta
Maku
Labels
AOP/IGP
Sesonki
Toukokuu-Lokakuu
Palan koko
3-10 kg
Alpkäsea (kirjaimellisesti alppijuustoa) pidetään yleensä kovan ja puolikovan juuston edeltäjänä. Varhaiset kirjalliset todisteet osoittavat, että Alppien alueen hyödyntäminen juurtui syvälle Ticinon maaseutuyhteiskunnassa.
- Tessiner Alpkäse AOP
- STEA
Società Ticinese di Economia Alpestre
- 6955 Cagiallo
- +41 (0) 91 943 55 82