Lleva el nombre CLASSIC por su consistencia cremosa y su sabor ligeramente agrio, resultado de un proceso de curación de entre 9 y 12 meses en un sótano húmedo.
Con su masa tierna y fundida, es un ingrediente indispensable de la verdadera fondue del Vacherin Frivourgeois AOP puro, o también el socio preferido de Le Gruyère AOP en la conocida fondue mitad y mitad (moitié-moitié).