Ainekset
2 annosta
- 2 kuorittua ja 2 cm paloiksi kuutioitua mangoa
- 1 renkaiksi leikattu pieni punasipuli
- 250 ml valkoviinietikkaa
- 180 g kidesokeria
- 4 kardemumman palkoa
- 1/2 tl kuminan siemeniä
- 1/2 tl korianterin siemeniä
- 1/2 tl chilihiutaleita
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 tl suolaa
- Salaatti:
- 30 g rucolaa
- 20 g vuonankaalia
- 20 g silopersiljaa
- 10 g tuoretta korianteria
- 10 g basilikaa
- 10 g minttua
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 tl sitruunamehua
- 1 tl seesaminsiemeniä
- Viimeistely:
- 2 bagnat-leipää (tai vastaavaa)
- 4 viipaletta Emmentaler AOP Urtyp -juustoa
Valmistus
-
Lisää sokeri valkoviinietikkaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri on liuennut. Jatka liemen keittämistä kokoon muutaman minuutin ajan.
-
Paahda samalla kardemumma, kumina ja korianteri, kunnes mausteet vapauttavat arominsa. Jauha mausteet yhdessä chilihiutaleiden kanssa morttelissa.
-
Lisää mango, sipuli, mausteet, inkivääri, valkosipuli ja suola etikkaliemeen.
-
Keitä seosta miedolla lämmöllä paksuksi ja siirappimaiseksi noin tunnin ajan.
-
Kaada lämmönkestävään purkkiin, sulje tiiviisti ja anna jäähtyä.
-
Säilytä chutney jääkaapissa leivän kokoamiseen saakka.
-
Sandwich:
-
Sekoita kaikki salaatin ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla.
-
Leikkaa leipä kahtia ja lisää päälle runsas lusikallinen mangochutneyta, kaksi viipaletta Emmentaler AOP Urtyp -juustoa ja kourallinen salaattia.
Bon
Appétit
Appétit
