Älplermagronenia eli alppimakaronia pidetään Sveitsin Alppien perinneruokana ja sveitsiläisten lohturuokien klassikkona.
Älplermagronen koostuu pastasta, perunoista, kermasta, gruyèrejuustosta ja sipulista. Sen kanssa voidaan tarjota myös paistettua pekonia tai kinkkua. Omenasose viimeistelee makunautinnon.
Pasta yleistyi Pohjois-Sveitsissä 1800 -luvun lopulla, kun Gotthardin tunnelin rakentamisessa apuna käytettiin italialaisia siirtotyöläisiä. He toivat kuivapastaa evääksi kotimaastaan.
Pastasta tuli Sveitsissä suosittua erityisesti vuoripaimenten keskuudessa, sillä pasta säilyi hyvin, sisälsi runsaasti energiaa ja oli kevyt kuljettaa vuorille, missä saatavilla oli lähtökohtaisesti vain maitoa ja juustoa.
Pastan riittävyyttä venytettiin perunoilla, ruokaa rikastettiin kermalla ja juustolla, mausteena käytettiin sipulia. Ruoka oli helppo valmistaa avotulella kattilassa ja se oli täyttävä ateria raskaan työpäivän jälkeen. Niinpä ruoan nimi tulee sanoista ”älpler”, jota nimitystä käytettiin vuoripaimenista ja ”magronen”, joka lainattiin italian sanasta maccheroni.
Ruokalajilla on alueellisia vaihteluita. Joillakin alueilla ruokaan lisätään kinkkua tai paistettua pekonia. Urin kantonissa perunat jätetään pois. Obwaldenin kantonissa ruokalajia kutsutaan myös Hindersi-Magroneniksi. Ranskankielisessä Sveitsissä Macaronis du chalet ovat hyvin samankaltainen ruokalaji ilman perunoita.
Täyttävä ja helposti valmistettava Älplermagronen löytyy Sveitsin armeijan ruokalistalta ja se on suosittua partiopiireissä. Älplermagronena tarjotaan perinteisissä vuoristoravintoloissa ja sitä myydään valmisruokana supermarketeissa.
Ainekset
neljä annosta
- 2 keltasipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g pekonia
- 400 g perunoita
- 5 dl kasvislientä
- 2 dl kermaa
- 250 g kuviopastaa
- 100-200 g raastettua Le Gruyère AOP -juustoa
- 1/2 tl suolaa
- ripaus mustapippuria
- ripaus muskottipähkinää
- Tarjoiluun:
- omenasosetta
Valmistus
-
Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi, hienonna valkosipulinkynnet ja kuutioi kuoritut perunat.
-
Viipaloi pekoni. Paista sipuleita ja valkosipulia pekonin kanssa teflonpannussa kunnes sipuli on ruskistunut. Pane sivuun.
-
Kuumenna kasvisliemi ja kerma kiehuvaksi paistokasarissa. Lisää perunat ja viiden minuutin kuluttua pasta. Keitä peitettynä miedolla lämmöllä kunnes pasta on al dente eli siinä on vielä purutuntumaa.
-
Lisää raastettu juusto peruna-pastaseokseen. Mausta pippurilla ja muskotilla.
-
Jaa alppimakaroni lautasille ja pane annosten päälle pekoni-sipuliseosta. Tarjoa omenasoseen kanssa.
Bon
Appétit
Appétit
