Pyttipannu on ruotsalaisessa ja suomalaisessa ruokaperinteessä esiintyvä suosittu ruokalaji. Pyttipannujen aatelinen on Rydbergin pihvi.
Pyttipannu-nimi tulee sen ruotsinkielisestä nimestä ”pytt i panna”, joka tarkoittaa pieniä paloja pannussa. Pyttipannun kaltaista ruokaa on valmistettu kaikissa kulttuureissa, ja kaikkina aikoina. Pohjoismainen muoto pyttipannusta sai alkunsa 1800-luvun puolivälissä
Tukholmalaisen hotelli Rydbergin keittiöstä lähtöisin oleva Biff Rydberg on ruotsalaisille käsite, mutta muualla melko tuntematon ruokalaji. Se ei ole pihvi, kuten annoksen nimi antaa ymmärtää, vaan härän sisäfileestä valmistettu hienompi versio pyttipannusta. Ruokalajin loi Jean-François Régis Cadier, jonka sukujuuret olivat Ranskan Alpeilla.
Ruoka on nimetty tukkukauppias ja laivanvarustaja Abraham Rydbergin (s. 1798) mukaan. Hän lahjoitti rahaa hotellin rakentamiseen, mutta ei koskaan saanut nähdä hotellin valmistuvan eikä hän koskaan saanut maistaa hänen nimeään kantavaa ruokaa. Hotelli purettiin jo vuonna 1914, mutta klassikkoruoka elää yhä.
Ainekset
neljälle
- 400 g naudan sisä- tai ulkofileetä
- 500 g pieniä perunoita
- 1 iso sipuli
- 1 tl suolaa
- muutama kierros mustapippuria myllystä
- 3 rkl hienonnettua timjamia tai 1 dl persiljaa hienonnettuna
- 4 keltuaista
- For frying:
- 50 g voita
- In addition:
- Le Gruyére AOP -juustoa
- kananmunan keltuainen
- lohkottuja maustekurkkuja
- kuutioitua etikkapunajuurta
- dijoninsinappia
Valmistus
-
Pese perunat huolellisesti. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Jäähdytä ja leikkaa perunat puoliksi
-
Ota lihafilee huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Leikkaa liha noin parin sentin kokoisiksi kuutioiksi.
-
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi.
-
Kuumenna pari ruokalusikallista rasvaa paistinpannulla, ruskista lihakuutiot pikaisesti kuumalla pannulla. Liha saa jäädä sisältä punertavaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta lihat alumiinifoliolle, kääräise paketiksi ja anna vetäytyä sen aikaa, kun paistat perunat.
-
Kuumenna loput rasvasta pannulla. Lisää perunanpuolikkaat ja paista kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja hienonnetulla timjamilla. Siirrä perunat pannun reunaan. Lisää sipulilohkot pannuun ja paista pehmeiksi.
-
Jaa perunat neljälle ruokalautaselle. Lisää sipulit lautasille. Nosta perunoiden viereen lihakuutiot. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset, ja nosta keltuaiset lautaselle munankuoressa.
-
Tarjoile lisäksi Le Gruyére AOP -juustoa, maustekurkkulohkoja, etikkapunajuuria ja dijoninsinappia.
Bon
Appétit
Appétit
