Valkokastikkeessa tarjottavat kalapullat ovat kuuluneet norjalaiseen ruokakulttuuriin jo vuosisatoja. Maailmankuulu norjalainen naparetkeilijä ja tutkimusmatkailija Roald Engelbregt Gravning Amundsen kulki miehistöineen ensimmäisenä Pohjois-Amerikan pohjoisosien kiertävän luoteisväylän läpi. Kun Amundsen tutki 1918–1928 Arktista, hänellä oli eväinä mukanaan vesteraalenilaisia kalapullia.
Kalapullat valmistetaan aina tuoreesta turskasta tai koljasta. Noin viiden vuoden ikäistä vaellusturskaa, joka on kalastettu talvella Norjan rannikolta, kutsutaan nimellä skrei. Nimi tulee Norjan kielen vaellusta tarkoittavasta sanasta skride. Skrein sesongin ”viralliset avajaiset” ovat ystävänpäivänä – tämän takia sitä leikkisästä kutsutaan myös rakkauskalaksi. Skrein kalastus on Norjassa todella iso koko kansakuntaa innoittama ilmiö, vähän sama asia kuin venytettäisi jouluajan herkuttelun kolme kuukautta kestäväksi.
Skrein kiinteää, vähärasvaista, valkoista lihaa on saatavana tuoreena vain tammikuun alusta huhtikuun loppuun. Tällöin norjalaiset kalastusalukset nimittäin lähtevät merelle Lofooteilta.
Kalapullat ovat suosittua valmisruokaa. Yksi Norjan vanhimmista kalapallotehtaista, Vesteraalens fiskeboller, sijaitsee Sortlandissa Pohjois-Norjassa.
Ainekset
12-15 pullaa
- 400 g turskaa
- 2 dl täysmaitoa
- 1 tl suolaa
- 1 tl perunajauhoa
- 1 kananmuna
- In addition:
- 1 l kalalientä
- Juustoinen valkokastike:
- 3 dl kala-/äyriäislientä
- 3 dl täysmaitoa
- 50 g voita
- 1 hienonnettu salottisipuli
- 3 rkl (45g) vehnäjauhoja
- 2 dl Le Gruyére AOP-juustoraastetta
- 1 tl sormisuolaa
- sitruunamehua
- ripaus jauhettua muskottipähkinää
- Koristeeksi:
- katkarapuja
- silputtua ruohosipulia tai tilliä
Valmistus
-
Pane ainekset monitoimikoneeseen ja käytä konetta kunnes massa on tasaista, noin 1/2 minuutin ajan. Sekoita kalamassaa nuolijalla, jotta saat poistettua ilmakuplat kauniimpien pullien aikaansaamiseksi.
-
Pyöritä kalamassasta noin 50 gramman pullia.
-
Kypsennä kalapullia hiljalleen kiehuvassa kalaliemessä 10-12 minuuttia. Tarjoa juustoisen valkokastikkeen kanssa.
-
Hienonna salottisipuli. Kuullota sipulisilppu voissa kattilassa läpikuultavaksi.
-
Lisää vehnäjauhot kattilaan ja sekoita hyvin. Lisää kalaliemi ja maito koko ajan sekoittaen. Lisää juustoraaste ja kypsennä kunnes juusto sulaa ja kastike on tasaista. Mausta kastike sitruunamehulla , ripauksella muskottipähkinää ja tarvittaessa suolalla.
-
Lisää kastikkeen joukkoon kalapullat ja anna niiden kuumentua. Koristele ruoka katkaravunpyrstöillä ja ruohosipulilla.
-
Tarjoa keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kanssa.
Bon
Appétit
Appétit
