Hapantaikinapaahtoleipä Le Gruyère d'Alpage AOP -juustolla ja marinoiduilla vihanneksilla

Valmistus

1. Marinoi kasvikset vähintään muutama tunti etukäteen.
2. Laita vesi, etikka, sokeri, laakerinlehdet, katajanmarjat ja mustapippurit pieneen kattilaan.
3. Laita pilkotut vihannekset säilöntäastiaan tai muuhun lämmönkestävään astiaan.
4. Laita kattila miedolle lämmölle, seoksen ei pitäisi kiehua, ainoastaan hautua.
5. Kun seos alkaa hautua ja sokeri on liuennut, kaada se vihannesten päälle.
6. Sulje astia ja anna jäähtyä jääkaapissa.
7. Poista korianterin ja persiljan varret ja hienonna lehdet monitoimikoneessa.
8. Lisää paloiksi leikattu vihreä chili ja valkosipuli ja hienonna myös ne.
9. Lisää loput ainekset ja sekoita paksuksi vihreäksi kastikkeeksi. Jos kastike tuntuu liian paksulta, voit lisätä hieman vettä ja sekoittaa uudelleen.
10. Mausta maun mukaan hyppysellisellä suolaa.
11. Voitele leipäsiivut.
12. Ota kaksi leipäsiivua ja peitä niiden ei-voidellut puolet zhoug-kastikkeella, juustolla ja marinoiduilla vihanneksilla.
13. Laita näiden leipäsiivujen päälle kaksi muuta siivua (ei-voidellut puolet vastakkain).
14. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannussa keskilämmöllä.
15. Kun öljy on kuumaa, laita siihen voidellut paahtoleivät.
16. Paina niitä pannua vasten tarvittaessa raskaalla esineellä, kuten kattilan kannella, jotta paahtoleivät ruskistuvat kauniisti ja tasaisesti.
17. Käännä paahtoleivät ympäri muutaman minuutin kuluttua ja paista, kunnes myös toinen puoli on kullanruskea.