Janssoninkiusaus on ruotsalainen perinneruokalaji, joka pitkään tunnettiin vain yöruokana. Nykyisin sillä on paikkansa myös ruotsalaisessa joulupöydässä.
Janssoninkiusaus-sanan alkuperäksi on ehdotettu useaa vaihtoehtoa, mutta varmuutta asiasta ei ole. Ruoka on arveltu nimetyn ruotsalaisen oopperalaulajan Per ”Pelle” Janzonin (1844-1889) mukaan. Janzonilla oli tapana kutsua ystäviään ja työtovereitaan kotiinsa näytäntöjen jälkeen yöpalalle, jolloin tarjolla oli usein perunasta, sipulista, anjoviksesta ja kermasta tehtyä gratiinia. Eri lähteiden mukaan kiusauksen kehitti joko Janzon 1800-luvulla, tai 1920-luvulla tukholmalainen Elvira Stigmark. Toinen olettamus on ruoan nimeäminen ruotsalaisen elokuvan Janssons frestelse -elokuvan mukaan. Elokuva valmistui 1929.
Kolmannen legendan mukaan nimen takana olisi ollut ruotsalainen lahkolaissaarnaaja Erik Jansson, joka vaikutti Yhdysvalloissa 1800-luvulla. Jansson joutui kotimaassaan riitaan viranomaisten ja kirkon kanssa ja lähti seurakuntineen maanpakoon Amerikan Illinoisiin , jossa hän perusti Bishop Hill -nimisen kommunistisen yhdyskunnan. Hän oli muuten ankaran pidättyväinen, mutta yksi heikkous hänellä tarinan mukaan oli: perunasta, anjoviksesta, sipulista ja kermasta tehty herkkuruoka. Niin tai näin, ruotsalaisesta klassikkoruoasta on siis kysymys.
Ruotsalaiset lankeavat kiusaukseen jouluna, sillä janssoninkiusaus kuuluu perinteisesti ruotsalaiseen joulupöytään.
Janssoninkiusaus valmistetaan suikaloimalla perunat, latomalla suikaleita vuokaan kerroksittain anjoviksen kanssa ja kaatamalla päälle anjovisliemellä maustettua kuohukermaa. Alkuperäinen janssoninkiusaus on valmistettu niin sanotusta skandinaavisesta anjoviksesta, eli maustetusta kilohailista, eikä aidosta anjoviksesta eli sardellista.
Ainekset
neljälle
- 10 keskikokoista kiinteää perunaa
- 1 iso sipuli
- 2 rkl voita
- 1 rasia (80 kg) anjovisfileitä
- 150 g ranskankermaa
- 1/2 dl maitoa
- 3 rkl hienonnettua tilliä
- 1/2 tl rouhittua mustapippuria
- 150 g raastettua Le Gruyére AOP -juustoa
- 1/2 tsp suolaa
Valmistus
-
Kuori ja suikaloi perunat, hienonna sipuli. Kuullota sipulia voissa pannulla noin viisi minuuttia. Valuta anjovisfileistä liemi. Sekoita ranskankerma, maito, hienonnettu tilli, rouhittua mustapippuria, juustoraaste ja suola keskenään kulhossa.
-
Levitä voidellun uunivuoan pohjalle puolet perunasuikaleista. Levitä päälle sipulit ja anjovisfileet. Levitä päälle loput perunoista ja valuta pinnalle ranskankerma-juustoseos.
-
Paista ensin 200-asteisen uunin alatasolla 20 minuuttia. Käännä sitten ylälämpö päälle ja jatka paistamista 15–20 minuuttia, kunnes näet, että reunat alkavat ruskistua ja rapeutua.
-
Anna kiusauksen vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Bon
Appétit
Appétit
