Ainekset
4-6 annosta
- Raparperi:
- 120 g 1-2 cm paksuisiksi paloiksi leikattua raparperia
- 150 ml valkoviinietikkaa
- 1 rkl kidesokeria
- 1 tl suolaa
- 1 tähtianis
- ½ kahvilusikallista korianterin siemeniä
- Vohvelit:
- 125 g sulatettua ja viilennettyä voita
- 210 g vehnäjauhoa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 2 munaa
- 200 ml täysmaitoa
- 200 ml kylmää vettä
- 70 g raastettua Appenzeller® Silver Label -juustoa
- Viimeistely:
- 200 g savulohta
- 100 g hapankermaa
- Tilliä
Valmistus
-
Sekoita etikka, sokeri, suola ja mausteet kattilassa. Kiehauta keskilämmöllä.
-
Laita raparperit lämmönkestävään purkkiin. Kaada kuuma liemi raparperien päälle niin, että ne peittyvät kokonaan.
-
Anna jäähtyä kauttaaltaan, sulje purkki ja anna seistä jääkaapissa yön yli.
-
Sekoita jauho, leivinjauhe ja suola ja laita sivuun.
-
Vatkaa munat isossa kulhossa ja sekoita joukkoon maito.
-
Lisää jauhoseos koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on täysin sileää ja paakutonta.
-
Kaada sitten jäähtynyt voi seokseen ja sekoita, kunnes voi on täysin sekoittunut. Toimi samoin veden kanssa.
-
Sekoita raastettu Appenzeller ® Silver Label taikinaan.
-
Kuumenna vohvelirauta ja voitele se sulatetulla voilla.
-
Kaada reilu kauhallinen taikinaa vohveliraudalle ja paista kunnes vohvelit ovat kullanruskeita ja rapeita.
-
Tarjoile hapankerman, raparperin ja savulohen kanssa.
Bon
Appétit
Appétit
