Kesäkeitto oli 1940-luvulla Suomen suosituimpia kotiruokia. Perinteinen kesäkeitto on maitopohjainen, kesän ensimmäisistä kasviksista valmistettu keitto, jonka maku tässä ohjeessa aateloidaan sveitsiläisellä Le Gruyére AOP -juustolla.
Suomenruotsalaiset kutsuvat keittoa nimellä snålsoppa ja snål tarkoittaa pihiä. Pula-aikana kaikki oli kortilla, mutta ainekset kasviskeittoon saatiin yleensä jo juhannuksen jälkeen omalta kasvimaalta. Ja parhaassa tapauksessa maito oman navetan lehmistä.
Kesäkeitto on myös yksi väärinymmärretyimpiä suomalaisia ruokalajeja. Jos käsitys perinteikkäästä kasvisruoasta perustuu kouluaikojen kokemuksiin, ei luultavasti tiedä kesäkeiton todellisesta herkullisuudesta yhtään mitään. Ruoka kuitenkin jakaa kansan kahtia, sitä rakastetaan tai sitä vihataan.
Ainekset
6-8 annosta
- 400 g uusia perunoita
- 4 uutta porkkanaa
- 200 g vahaiskaalia
- 200 g kukkakaalia
- 200 g romanesco-kukkakaalia
- 6 retiisiä
- 3 (kevät)sipulin vartta
- 1 1/2 l vettä
- rouhittua mauste- tai mustapippuria
- 75 g herneitä
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 50 g voita
- 1 l täysmaitoa
- 2 dl raastettua Le Gruyére AOP -juustoa
- silputta lipstikkaa, tilliä tai persiljaa
- Lisäksi:
- Le Gruyére AOP -juustoa raastettuna
Valmistus
-
Kuori ja viipaloi porkkanat, paloittele kukkakaali kukinnoiksi, lohko pestyt perunat ja hienonna sipulinvarret
-
Kiehauta vesi ja lisää kasvikset kattilaan. Anna kiehua noin 15 minuuttia.
-
Lisää joukkoon herneet. Jos käytät sokeriherneen palkoja, paloittele ne.
-
Sekoita vehnäjauhot ja juustoraaste maitoon, kiehauta ja lisää keittoon. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä, mutta niissä on vielä hieman purutuntumaa.
-
Lisää keittoon runsaasti silputtuja maustevihanneksia. Tarjoa keitto raastetun Le Gruyére AOP -juuston kanssa.
Bon
Appétit
Appétit
