Ruotsalaiset ovat omineet lihapullat omaksi klassikkoruoakseen, mutta todellisuudessa lähes joka ruokakulttuurissa on niistä oma versionsa. Ikea on tehnyt niistä ruotsalaisista lihapullista käsitteen ympäri maailmaa.
Ensimmäisen kerran lihapullaa tarkoittava sana esiintyy tanskalaisessa keittokirjassa vuonna 1703. Ruotsalaisessa ruokakulttuurissa historia ulottuu yhtä pitkälle kuin kahvin ja kaalikääryleiden, kun Kaarle XII ihastui niihin Ottomaanien valtakunnassa 1700-luvulla.
Kun nykyisin puhutaan ruotsalaisista lihapullista, puhutaan yleensä legendaarisen ruotsalaiskokin Tore Wretmanin kehittämästä reseptistä. Wretman nosti ruotsalaisen kotiruoan, husmanskostin, perinteet uuteen loistoonsa 1950- ja 1960-luvuilla.
Wretmanin aidossa reseptissä lihapullataikinassa yhdistellään eri jauhelihoja, mutta pullat voi tehdä pelkästä burgernaudanlihasta tai nauta-sikajauhelihasta.
Ruotsalaisten lihapullien kanssa tarjotaan perinteisesti perunamuusia, kermakastiketta, sokerissa pyöräytettyjä puolukoita ja mummon hölskykurkkuja. Annoksen juju on koko makuyhdistelmässä, ei pelkissä lihapullissa.
Juustoisessa perunamuusissa yhdistyy perinteinen perunasose ja täyteläinen Le Guyére AOP – juusto. Kielenvievän herkullista ruotsalaisten lihapullien kanssa tarjottuna.
Ainekset
noin 20 kappaletta
- 1 dl korppujauhoja
- 2 dl kermaa
- 200 g naudan burgerijauhelihaa
- 100 g vasikan jauhelihaa
- 100 g porsaan jauhelihaa
- puolikas sipuli
- 1 rkl voita
- 1 kananmuna
- 1 1/2 tl suolaa
- ripaus musta- tai maustepippuria
- voita paistamiseen
- Kermakastike:
- 3 dl pannunhuuhdelientä tai tummaa lihalientä
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 dl kermaa
- Juustoinen perunamuusi:
- 1 kg jauhoisia perunoita
- 120 g suolatonta voita
- 2 dl kermaa
- 500 g Le Gruyére AOP -juustoa raastettuna
- suolaa
- musta- tai valkopippuria jauhettuna
Valmistus
-
Laita korppujauhot hetkeksi turpoamaan kermaan. Sekoita sitten mausteet, kananmuna ja lihat kermaseoksen kanssa.
-
Ruskista hienonnettu sipuli kevyesti voissa ja kääntele se lihan joukkoon puuhaarukalla. Wretman sanoo alkuperäisessä reseptissään, että lihapullat ovat valmiitta, kun haarukkaan alkaa jäädä valkoinen rasvakerros.
-
Pyöritä mureketaikina noin 20 lihapullaksi. Kostuta kätesi vedellä, muodosta pingispallon kokoisia (30-35 g) pyöryköitä ja asettele ne kostutetulle leivinlaudalle odottamaan paistamista.
-
Ruskista lihapullat paistinpannulla voissa, mutta älä paista liian montaa kerralla. Ravista pannua välillä niin, että pullat pyörähtelevät ja paistuvat tasaisesti. Kaada jokaisen paistoerän välillä pannuun desi vettä ja ota liemi talteen.
-
Kun kaikki lihapullat on paistettu, sirottele pannulle hiukan vehnäjauhoja, kaada päälle lihaliemi ja muutama tippa japanilaista soijaa sekä loraus kermaa. Kiehauta sekoittaen kastikkeeksi.
-
Tarjoile lihapullat kermakastikkeen, juustoisen perunamuusin, puolukkahillon ja mummon hölskykurkkujen kera.
-
Kuori, pilko ja keitä perunat kypsiksi. Kaada vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä 5 minuuttia kattilassa.
-
Soseuta perunat. Laita perunasose takaisin kattilaan, lisää joukkoon voi ja kerma. Sekoita keskilämmöllä kunnes voi sulaa.
-
Lisää joukkoon juustoraaste ja sekoita kunnes muusi on tasaista ja venyvää. Mausta pippurilla.
Bon
Appétit
Appétit
