Kroissantti munakokkelilla, Emmentaler AOP Mild -juustolla ja sinappisella purjolla

Valmistus

1. Leikkaa purjo puoliksi pituussuunnassa ja leikkaa sitten lohkoiksi. Pese huolellisesti.
2. Sulata kattilassa nokare voita, lisää purjo, mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle hieman muskottipähkinää. Sekoita keskenään, peitä ja paista hyvin miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen.
3. Kun purjo valmistuu, raasta 100 g Emmentaler AOP Mild -juustoa ja tee lastuja lopusta 30 grammasta.
4. Vatkaa kanamunat kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kun purjo on kypsynyt 15 minuuttia, lisää sinappi ja hunaja ja keitä vielä 5-7 minuuttia, kunnes purjot ovat pehmeitä.
6. Kaada munat purjojen päälle, lisää raastettu Emmentaler AOP Mild -juusto ja sekoita jatkuvasti. Valmista munat haluamaasi sakeuteen (löysä tai täysin kypsä).
7. Leikkaa kroissantit pituussuunnassa puoliksi. Täytä ne munakokkelilla ja purjoilla. Lisää muutama salaatinlehti ja juustolastut.
8. Tarjoile lämpimänä.