Suomen 6. tasavallan presidentti, Suomen marsalkka Carl Gustaf Emil Mannerheim on jäänyt historiankirjoihin hyvän ruoan ystävänä. Marsalkka muun muassa auttoi Eva-sisartaan keittokirjan ”Kokbok för finsmakare och vanliga hungriga” eli ”Keittokirja herkkusuille ja tavallisille nälkäisille” kirjoittamisessa. Hän kävi läpi käsikirjoituksen ja teki siihen suuren määrän parannusehdotuksia.
Kalaruoista Marskin erityissuosikki oli kuha. Sotavuosina Mikkelin päämajaan erikoislähetti haki joskus kuhaa Hangosta tai Loviisasta asti, jos sitä ei ollut saatavilla lähempää. Mieluiten Mannerheim nautti kuhansa höystettynä piparjuurivoilla ja herkkusienikastikkeella, keitettyjen perunoiden kera. Tämä klassikkoannos tunnetaankin nykyään nimellä Mannerheimin kuha. Le Gruyére AOP-juuston ja piparjuuren yhdistelmä nostaa klassikkoannoksen aivan uudelle tasolle.
Ainekset
neljälle
- 4 kuhafileetä
- 2 tl sormisuolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl paprikajauhetta
- 2 dl korppujauhoja
- 4 rkl voita paistamiseen
- Piparjuurivoi:
- 100 g voita
- 40 g raastettua piparjuurta
- raastettua Le Gryére AOP-juustoa
- Herkkusienikastike:
- 100 g tuoreita herkkusieniä
- 2 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1/2 dl valkoviiniä
- 1 dl vettä tai kasvislientä
- 2 dl kuohukermaa
- sormisuolaa
- ripaus valkopippuria
Valmistus
-
Tee ensin piparjuurivoi. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja raastettu piparjuuri keskenään. Tee voista tanko, kääri se kelmuun ja pane pakastimeen.
-
Mausta kuhafileet suolalla, pippurilla ja paprikalla. Kääntele kuhafileet korppujauhoissa.
-
Sulata nokare voita pannulla. Paista kuhafileet erissä kauniin kullanruskeiksi, molemmin puolin.
-
Siirrä kuhafileet lautasille. Nosta päälle nokareet piparjuurivoita ja raastettua Le Gruyére AOP -juustoa.
-
Tarjoa ruoka herkkusienikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa.
-
Leikkaa herkkusienet viipaleiksi ja kuullota niitä kattilassa kuumassa voissa, kunnes neste on haihtunut. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita.
-
Lisää kattilaan valkoviini, kasvisliemi, kerma ja mausta suolalla sekä pippurilla. Hauduta miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia ja tarkista maku.
Bon
Appétit
Appétit
